เรื่องราวของกาแฟโคลอมเบียมีประวัติศาสตร์ยาวนานมาจากเกาะเฮติในทะเลแคริบเบียน และจากเอลซัลวาดอร์ในอเมริกากลางตั้งแต่ปี ค.ศ.1808 ที่มีนักบวชนำเมล็ดกาแฟเข้ามายังโคลอมเบียเป็นครั้งแรก จากนั้นกาแฟก็แพร่หลายไปทั่วทั้งโคลอมเบีย จนกลายเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ของโลก ได้รับการพัฒนาและสนับสนุนจากรัฐบาลโดยมีการประกาศเขตปลูกกาแฟเอาไว้อย่างชัดเจน โดยเฉพาะทางตะวันตกเฉียงเหนือในเมืองคัลดาส ริซารัลดา และควินดิโอ ที่มีชื่อเสียงว่าเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตกาแฟที่ดีที่สุดในโลก เรียกว่าเขตสามเหลี่ยมกาแฟ Coffee Triangle หรือ Coffee Belt
ยูเนสโกยังประกาศให้พื้นที่ Cordillera de los Andes ซึ่งอยู่ทางตะวันตกของประเทศเป็น Coffee Cultural Landscape of Colombia (CCLC) เพราะเป็นพื้นที่ที่มีไร่กาแฟเก่าแก่ซึ่งมีการปลูกมานานนับร้อยปี
โคลอมเบียจึงไม่ได้เป็นเพียงแหล่งผลิตกาแฟรายใหญ่ แต่กาแฟจากโคลอมเบียก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่ดี มีคุณภาพและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เป็นที่หมายปองต้องใจของนักดื่มกาแฟและบาริสต้าทั่วโลก
โคลอมเบียปลูกกาแฟอาราบิกา100%
อย่างที่เราทราบกันดีว่ากาแฟมีหลายสายพันธุ์ ที่รู้จักมากที่สุดเห็นจะเป็นโรบัสตาและอาราบิกา แต่อาราบิกาจะมีชื่อเสียงด้านการพัฒนาเป็นกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) มากกว่า เป็นสายพันธุ์ที่มีรสชาติหวาน ซับซ้อน เบา มีคาเฟอีนน้อยกว่าโรบัสตา และโคลอมเบียก็เป็นประเทศที่ผลิตเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อาราบิกา 100% จึงทำให้เกิดการพัฒนากาแฟอาราบิกาหลากหลายสายพันธุ์ในโคลอมเบียสู่การเป็นกาแฟพิเศษ
สภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศที่เหมาะสำหรับการปลูกกาแฟที่ดีที่สุดของโลก
ว่ากันว่าโคลอมเบียได้รับพรด้านการปลูกกาแฟ เพราะมีภูมิประเทศที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปลูกกาแฟ เนื่องจากกาแฟเป็นพืชที่มีความละเอียดอ่อน จึงต้องการสภาวะที่เหมาะสม ความสูงต้องพอดี ความชื้นต้องเหมาะสม ปริมาณน้ำฝนและแสงแดดต้องพอดี ต้นกาแฟจึงจะสามารถเติบโตได้ดี ให้ผลผลิตรสชาติดีมีคุณภาพ ซึ่งแหล่งปลูกกาแฟในโคลอมเบียเป็นเช่นนั้น
ภูมิประเทศที่เป็นภูเขาของโคลอมเบีย มีพื้นที่ปลูกกาแฟอยู่ที่ความสูงประมาณ 1,200 – 2,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล ทั้งยังมีภูมิอากาศในเขตร้อนที่มีฝนตกชุก แต่ก็มีแสงแดดที่พอเหมาะ มีสภาพอากาศที่ค่อนข้างอบอุ่น คุณภาพของดินก็สมบูรณ์ ทำให้เป็นประเทศที่เหมาะสำหรับการปลูกกาแฟเป็นอย่างยิ่ง โดยสามารถพบกาแฟอาราบิกาในโคลอมเบียหลากหลายสายพันธุ์ ที่พบมากที่สุดเช่น Caturra, Typica และ Castillo และยังมี Geisha, Bourbon, Maragogype และ Tabi อีกด้วย
ปลูกใต้ร่มเงาและเก็บเกี่ยวด้วยมือ
นอกจากพื้นที่ปลูกที่เหมาะสมแล้ว อีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เมล็ดกาแฟโคลอมเบียมีคุณภาพดีคือกระบวนการปลูกและผลิต กาแฟโคลอมเบีย ซึ่งปลูกบนเนินเขาภายใต้ร่มเงาของต้นกล้วยในป่าเขตร้อน ซึ่งร่มเงาของต้นไม้ในป่าจะช่วยป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟไหม้เกรียม และด้านการเก็บเกี่ยว เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟเกือบ 600,000 รายในโคลอมเบีย เก็บเกี่ยวผลเชอร์รี่ด้วยมือ ทำให้สามารถคัดเพียงผลเชอร์รี่ที่สุกงอมได้ที่ มีคุณภาพดีเพื่อนำไปแปรรูปในขั้นตอนต่อไป
รสชาติของกาแฟโคลอมเบีย
กาแฟโคลอมเบียมีรสชาติของคาราเมล ถั่ว และช็อกโกแลต มีความเป็นกรดที่ช่วยให้รสชาติสดใสและสดชื่น บางครั้งเราจึงได้รสชาติของสับปะรดหรือแอปเปิ้ลจากกาแฟโคลอมเบีย นอกจากนี้ ยังมีกลิ่นและรสชาติที่หลากหลาย เช่น รสชาติของผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ หรือกลิ่นหอมของดอกไม้ กาแฟจากโคลอมเบียจึงมีความสมดุลของความเป็นกรด รสหวาน และกลิ่นหอม
ทั้งนี้คาแร็กเตอร์ที่แตกต่างกันของกาแฟ ก็มีปัจจัยมาจากแหล่งปลูกที่ต่างกันในแต่ละภูมิภาค เช่น พื้นที่ปลูกกาแฟในภาคเหนือจะได้รับแสงแดดมาก จึงต้องปลูกในร่มเงา ผลผลิตกาแฟที่ได้จะมีความเป็นกรดที่น้อยกว่า แต่มีบอดี้ที่มากกว่า ส่วนทางภาคใต้จะตั้งอยู่ใกล้กับเส้นศูนย์สูตร เป็นแหล่งปลูกที่ผลิตกาแฟที่มีความเป็นกรดสูง และมีโปรไฟล์ที่โดดเด่นด้านรสชาติของผลไม้และคาราเมล มีรสเปรี้ยวหวาน และมีกลิ่นหอมเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์
Colombia COE 2021
คุณภาพของกาแฟจากโคลอมเบียการันตีได้จากการผ่านมาตรฐาน COE เป็น Colombia COE 2021 ที่มีได้คะแนนตั้งแต่ Rank 1a ไปจนถึง Rank 23 ซึ่งทาง Aroma ก็ได้นำกาแฟมาตรฐาน Colombia COE 2021 มาให้ชาวไทยได้ลิ้มลองถึง 6 ตัว ได้แก่ Rank 1a 1b 15 17 21 และ 23
- Rank 1a และ 1b มี cupping score ที่ 90.61 คะแนน
กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Gesha แปรรูปด้วย Washed Process เข้มงวดตั้งแต่การเก็บผลเชอร์รี ทั้งยังควบคุมกระบวนการหมักให้ได้โปรไฟล์ที่ต้องการ ทำให้ได้กาแฟ Gesha ที่มีรสชาติซับซ้อนของกลิ่นดอกไม้ และหอมเข้มข้นอย่างสมดุล - Rank 15 มี cupping score ที่ 87.82 คะแนน
กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Chiroso แปรรูปด้วย Washed Process ใช้เวลาในกระบวนการหมักนาน 8 วัน ทำให้ได้รสชาติที่หลากหลายของช็อกโกแลต น้ำผึ้ง และส้มที่ไม่เหมือนใคร - Rank 17 มี cupping score ที่ 87.68 คะแนน
กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Bourbon แปรรูปด้วย Natural Process รสชาติหวานผสานความซับซ้อนของโกโก้ แบล็กเบอร์รี่ ชาเขียว ถั่ว และวานิลลา - Rank 21 มี cupping score ที่ 87.36 คะแนน
กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Bourbon Rosado แปรรูปด้วย Natural Anaerobic ใส่ใจตั้งแต่กระบวนการเก็บผลเชอร์รี่ ขั้นตอนการล้างก่อนจะนำไปตากให้แห้ง และมีการควบคุมอุณหภูมิในการหมัก จนได้กาแฟที่มีคาแร็กเตอร์ของคาราเมล ช็อกโกแลต ถั่ว เครื่องเทศ และชา - Rank 23 มี cupping score ที่ 87.11 คะแนน
กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Bourbon แปรรูปด้วย Natural Anaerobic ที่ผ่านกระบวนการหมักนานถึง 40 ชั่วโมง และตากให้แห้ง 25 วัน ทำให้ได้กาแฟที่มีความหวานและแฝงไปด้วยรสชาติของแบล็กเชอร์รี่ แบล็กเคอร์แรนต์ ชาเขียว และพลัม
ใครที่อยากสัมผัสกับความพิเศษของกาแฟโคลอมเบียที่ได้มาตรฐาน Colombia COE 2021 หรือกาแฟคุณภาพ COE จากหลายแหล่งปลูกทั่วโลก หรือต้องการสอบถามข้อมูลต่างๆ สามารถติดต่อสอบถามได้ที่ LINE@ >> https://lin.ee/Fnrj3g9
https://theculturetrip.com/south–america/colombia/articles/why–is–colombian–coffee–so–good/
https://espressocoffeeguide.com/gourmet–coffee/coffees–of–the–americas/colombian–coffee/#varietals