เมนูขวัญใจสายกาแฟแต่มีความละมุนของช็อกโกแลตขั้นสุด ก็ต้องยกให้ มอคค่า เมนูนี้เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง ชนิดที่สายดื่มกาแฟทุกคนต้องรู้จัก คาเฟ่น้อยใหญ่ก็ต้องมีบัญญัติไว้ในเมนู มอคค่า มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ จากองค์ประกอบหลักได้แก่ ช็อกโกแลต ที่สามารถมาได้ทั้งในรูปแบบไซรัปและผงโกโก้ การผสมผสานความนุ่มกลมกล่อมและรสนมของช็อกโกแลต ทำให้กาแฟมอคค่า มีคุณสมบัติพิเศษคือ ดื่มง่าย ด้วยตัวช็อกโกแลตหรือโกโก้ที่เบลนด์เข้ากันได้ดีกับเอสเปรสโซ บวกกับนมสดที่ช่วยเชื่อมความนุ่มเข้าด้วยกัน ทำให้ผู้ดื่มไม่รู้สึกถึงกลิ่นของกาแฟที่เข้มข้นจนเกินไป ให้กลิ่นสัมผัสที่หอมและรสชาติที่นุ่มนวลกว่าเมนูอื่นๆ เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่เหมาะกับนักดื่มหน้าใหม่ หรือ ใครที่อยากทดลองดื่มกาแฟครั้งแรก
ต้นกำเนิด “มอคค่า”
องค์ประกอบสำคัญของอาณาจักรกาแฟอย่าง “เอสเปรสโซ” ที่ถือกำเนิดจากประเทศอิตาลีว่าน่าสนใจแล้ว แต่กับ “มอคค่า” นั้นมีความเป็นมาที่น่าสนใจไม่แพ้กัน จริงๆแล้ว คำว่า “มอคค่า (Mocha)” หมายถึงเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า ที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศเยเมน (Yemen) เมล็ดกาแฟชนิดนี้ถูกเพาะปลูกบนภูเขาทางตอนกลางของประเทศ ก่อนจะนำมาคั่วและค้าขายผ่านมืองท่าของกรุงเยเมน ชื่อว่า “อัลมุคา (Al Mukha)” หรือรู้จักในอีกชื่อว่า “ มอคค่า (Mokha / Mocha)” ณ เมืองท่าแห่งนี้นับเป็นอีกหนึ่งประวัติศาสตร์สำคัญของวงการกาแฟเลยก็ว่าได้ เพราะที่นี่เคยเป็นศูนย์กลางและการค้าขายเมล็ดกาแฟขนาดใหญ่ในช่วงศตวรรษ 15 – 18 และเลื่องชื่อเป็นพิเศษในศตวรรษที่ 17 ช่วงเวลานั้น เมล็ดกาแฟมอคค่า เป็นที่นิยมในหมู่คอกาแฟมาก ด้วยลักษณะรูปร่างที่โดดเด่น มีสีเขียวอมเหลือง ในขณะที่อาราบิก้าจากประเทศอื่นจะมีสีน้ำตาลและแบน และหากพูดถึงรสชาติและกลิ่นสัมผัส เมล็ดกาแฟมอคค่าจะให้ความเป็นช็อกโกแลตผสมกลิ่นอายดิน (Earthy) ให้ฟีลลิ่งนุ่มนวลและหนักแน่น ต่างกับรสชาติกาแฟกลิ่นผลไม้ที่ชาวยุโรปคุ้นเคย นั่นจึงทำให้ เมล็ดกาแฟมอคค่าได้รับความนิยมมากในยุโรปและอเมริกาขณะนั้น
จนกระทั่งค่านิยมการดื่มกาแฟค่อยๆเติบโตและมีการรังสรรค์เมนูที่หลากหลายขึ้น เช่นเดียวกับ มอคค่า เมนูกาแฟผสมช็อกโกแลตที่เรารู้จักกันดีในปัจจุบัน จริงๆแล้วได้แรงบันดาลใจและต้นฉบับมาจากเครื่องดื่มกาแฟสไตล์อิตาเลียนที่ชื่อ Bicerin คำนี้มีความหมายว่า ถ้วยใบเล็ก เมนู Bicerin มีมาก่อนมอคค่ากว่า 200 ปี นิยมดื่มในช่วงศตวรรษที่ 17 มีองค์ประกอบสำคัญ 3 อย่าง คือ เอสเปรสโซ นมหรือครีม และช็อกโกแลตหรือโกโก้ ทั้งหมดจะถูกเสิร์ฟลงในแก้วกาแฟแบบแยกชั้นกันอย่างชัดเจน ชั้นล่างสุดคือเอสเปรสโซร้อน ชั้นกลางคือช็อกโกแลตร้อน และออนท็อปด้วยฟองนมหรือวิปครีม อิทธิพลของเมนูนี้ส่งผ่านแวดวงกาแฟทั่วโลก จนมาถึงอเมริกา ก่อนจะมีการประยุกต์เมนูดังกล่าวกลายมาเป็น กาแฟมอคค่า ที่มีส่วนผสมในแบบเดียวกัน เพียงแต่จะต่างกันที่ มอคค่าจะผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกันก่อนเสิร์ฟ และในปี 1892 คำว่า “Caffe Mocha” ก็ได้ปรากฏอย่างเป็นทางการในสารบบเมนูอาหารและเครื่องดื่มของอเมริกานั่นเอง
ทั้งหมดจึงสามารถกล่าวได้อีกอย่างหนึ่งว่า มอคค่า มีรากฐานเดิมมาจากเยเมน ส่งผ่านวัฒนธรรมคลาสสิกสไตล์อิตาเลียน และถือกำเนิดเป็น กาแฟมอคค่า ที่สหรัฐอเมริกา กลายมาเป็นเมนูแก้วโปรดในใจของใครหลายคนจนปัจจุบัน
วิธีทำ “มอคค่า”
ด้วยสภาพอากาศเมืองร้อนของไทยทำให้เมนูกาแฟส่วนใหญ่นิยมดื่มเป็นแบบเย็นหรือปั่นซะมากกว่า แน่นอนว่ากาแฟสุดคลาสสิกอย่าง มอคค่า จึงนิยมบริโภคในหมู่คอกาแฟชาวไทยทั้งแบบปั่นและเย็น และที่หลายคนอยากทราบเป็นพิเศษนั่นก็คือ กาแฟมอคค่า มีวิธีชงอย่างไรให้ตรงสูตรและอร่อยไม่แพ้แบรนด์ดัง
วิธีทำ กาแฟมอคค่าเย็น (Iced Mocha)
- เตรียมวัตถุดิบ
- เอสเปรสโซ 2 ช็อต (60 ml.)
- นมสด 2 ออนซ์ (60 ml.)
- ช็อกโกแลตไซรัป หรือ ผงโกโก้
- น้ำแข็ง
- วิปปิงครีม (ตามชอบ)
- หมายเหตุ : วิธีการสกัด กาแฟเอสเปรสโซ สามารถทำได้หลายวิธีจากหลายเครื่องมือ ทั้ง Espresso Machine หรือ Portable Espresso Maker
- เตรียมอุปกรณ์
- แก้วตวง (ออนซ์)
- แก้วกาแฟ สำหรับใช้ดื่ม
- แก้วสำหรับชง
- ช้อน
- เครื่องชงเอสเปรสโซ (ถ้าชงสด)
- วิธีทำ
- สกัดกาแฟเอสเปรสโซ ปริมาณ 2 ช็อต นำมาผสมกับช็อกโกแลตไซรัป 1 – 2 ออนซ์ คนให้เข้ากัน
- ขั้นตอนผสมเอสเปรสโซและช็อกโกแลต สามารถปรุงความหวานได้ตามชอบ (จากนมข้นหวาน น้ำตาล หรือไซรัปอื่นๆ)
- เตรียมแก้วกาแฟ พร้อมน้ำแข็ง และนำส่วนผสมก่อนหน้าเทลงไป เติมนมในปริมาณที่เตรียมไว้ คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- สามารถปิดท้ายด้วยฟองนม หรือ วิปปิงครีม แล้วแต่สะดวก หรือไม่จำเป็นต้องเติมท็อปปิ้งก็ได้
- หมายเหตุ : ถ้าบ้านไหนไม่สะดวกชงเอสเปรสโซร้อน สามารถใช้เป็นกาแฟสกัดเย็น หรือ Cold Brew ได้ในปริมาณที่เท่ากับเอสเปรสโซ 2 ช็อต และถ้าไม่มีช็อกโกแลตไซรัป สามารถทดแทนได้ด้วยผงโกโก้ แต่จำเป็นต้องผสมน้ำร้อนเล็กน้อยก่อนนำมาผสมกับกาแฟที่เตรียมไว้
วิธีทำ กาแฟมอคค่าปั่น (Mocha Frappe)
- เตรียมวัตถุดิบ
- เอสเปรสโซ 2 ช็อต หรือ กาแฟ Cold Brew 60 ml.
- ช็อกโกแลตไซรัป 1 – 2 ออนซ์ หรือ 1 – 3 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 3 ออนซ์ (90 ml.)
- น้ำแข็ง
- วิปปิงครีม (ตามชอบ)
- เตรียมอุปกรณ์
- แก้วตวง (ออนซ์)
- แก้วกาแฟ สำหรับใช้ดื่ม
- แก้วสำหรับชง
- เครื่องชงเอสเปรสโซ (ถ้าชงสด)
- เครื่องปั่น (Blender)
- วิธีทำ
- สกัดเอสเปรสโซ ปริมาณ 2 ช็อต หรือ เตรียมกาแฟในปริมาณเทียบเท่า นำมาผสมกับช็อกโกแลตไซรัป และปรุงความหวานตามชอบ
- เติมนมสดลงไปและคนให้เข้ากัน ก่อนเข้าสู่กระบวนการปั่น
- เตรียมเครื่องปั่นและใส่น้ำแข็งลงไป เริ่มต้นที่ 1 แก้วก่อน สามารถเติมเพิ่มได้ตามชอบ
- เทส่วนผสมกาแฟที่เตรียมไว้ลงไปปั่นให้ละเอียด
- เสิร์ฟลงแก้วกาแฟและออนท็อปด้วยฟองนม หรือ วิปปิงครีม หรือ ราดไซรัปอื่นๆได้ตามชอบ
ไอเดียเมนูมอคค่า สำหรับคาเฟ่ยุคใหม่ เพิ่มมูลค่าได้แค่ใส่ ไซรัป/ท็อปปิ้ง
ยุคที่วงการกาแฟค่อยๆเฟื่องฟูแบบพลุแตกในหมู่คอกาแฟชาวไทย เป็นเรื่องสำคัญที่เหล่าร้านกาแฟเล็กหรือคาเฟ่เกิดใหม่ ต้องคอยรังสรรค์เมนูเพื่อให้ประสบการณ์แก่ลูกค้าที่หลากมิติขึ้น เช่นเดียวกับ เมนูมอคค่า เมนูพื้นฐานที่สามารถหยิบจับวัตถุดิบหาง่ายในปัจจุบันมาครีเอทมอคค่าแบบเดิมๆให้สร้างสรรค์และยังเป็นการเพิ่มมูลค่าได้แบบง่ายๆ ซึ่งเมนูครีเอทีฟเก๋ๆสำหรับมอคค่าที่น่าสนใจ ได้แก่
- เมลโล่มอคค่า (Mello Mocha) : เมนูมอคค่าร้อนที่เพิ่มมูลค่าได้ ด้วยการออนท็อปมาร์ชเมลโล ก่อนจะนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาทีเพื่อทำให้มาร์ชเมลโลละลายพอเหมาะ
- ช็อกโกแลตมินต์มอคค่า (Chocolate – Mint Mocha) : ด้วยตัวกาแฟมอคค่าที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตอยู่ก่อนแล้ว การเพิ่มไซรัปกลิ่นมินต์ลงไป จะทำให้เสริมความสดชื่นมากยิ่งขึ้น
- มอคค่าคาราเมล หรือ วนิลามอคค่า (Caramel Mocha / Vanilla Mocha)
- มอคค่าไอศกรีม (Iced Mocha with Ice cream) : เมนูมอคค่าเดิมๆมีมิติขึ้นได้แค่เพิ่มไอศกรีม
- มอคค่าโอริโอ้ชีสเค้ก (Iced Mocha foam cheesecake frappe with Oreo) : เมนูสุดครีเอทีฟจากแบรนด์กาแฟชื่อดัง ที่เป็นการเพิ่มโฟมชีสออนท็อปและท็อปปิ้งเป็นขนมหวานอย่างโอริโอ้
เครื่องดื่มมอคค่า กาแฟเมนูพื้นฐานที่ไม่ได้มีกิมมิกแค่ใส่ช็อกโกแลตไซรัป แต่เรื่องราวความเป็นมาก็นับว่าเป็นกิมมิกที่น่าสนใจและโดดเด่นไม่น้อยเลย เพราะเรียกได้ว่ามีภูมิหลังส่งผ่านถึง 3 สัญชาติกว่าจะมาเป็นมอคค่าที่เรารู้จักกันทุกวันนี้ รวมไปถึงการหยิบจับวัตถุดิบใหม่ๆ ก็สามารถเพิ่มมูลค่าและมิติให้กับมอคค่าแก้วโปรดได้แล้ว