“มัคคิอาโต้” เมนูที่ชูโรงเอสเปรสโซให้อ่อนนุ่มด้วยนมอย่างมีศิลปะ ถือเป็นเครื่องดื่มที่ครองใจคอกาแฟมาแต่ไหนแต่ไร โดยเฉพาะทาสรักกาแฟใส่นมกลมกล่อม เพราะมัคคิอาโต้จะโดดเด่นมากเรื่องความเข้มที่คงไว้แต่ก็นุ่มนวลกว่าเอสเปรสโซต้นตำรับพอสมควร นอกจากนี้ มัคคิอาโต้ยังมีความเป็นมาที่ยาวนานมากตั้งแต่ยุคบุกเบิก

“มัคคิอาโต้ (Macchiato)” ถือกำเนิดในอิตาลีช่วงราว ๆ ช่วงปี 1980 โดยคำว่า มัคคิอาโต้ เป็นภาษาอิตาลี ที่หมายถึง “เปรอะเปื้อน” หรือ “มีรอยด่าง” ซึ่งถูกนิยามตามลักษณะของเครื่องดื่มอีกที ย้อนกลับไปในช่วงปี 80 ผู้คนมักนิยมดื่มเอสเปรสโซช็อตแบบเพียว ๆ แต่ก็ยังมีคอกาแฟที่อยากเพิ่มเติมนมเข้าไปในช็อตเอสเปรสโซเพียงเล็กน้อย เพื่อเบลนด์ความขมให้อ่อนลงแต่ยังคงรสชาติของเอสเปรสโซไว้อยู่ ด้วยเหตุผลนี้จึงทำให้เกิดเมนูใหม่ ในสัดส่วนเอสเปรสโซร้อน 1 ช็อตและนมร้อนหรือฟองนมเพียงเล็กน้อยโดยไม่มีการกะสัดส่วนที่แน่ชัด แต่เพราะนมร้อนและฟองนมที่เพิ่มลงไปดันทำให้เอสเปรสโซและครีม่าปะปนกับนมจนเกิดเป็นรอยด่างหรือเปื้อน นับเป็นเอกลักษณ์ของเมนูต่อยอดจากเอสเปรสโซธรรมดา ในทีแรกเครื่องดื่มนี้ไม่ได้มีการนิยามชื่อให้เป็นกิจจะลักษณะ จนกระทั่ง คำว่า “มัคคิอาโต้” ถูกนิยามขึ้นครั้งแรกจากบาริสตาท่านหนึ่งในยุคนั้น เพราะต้องการแยกวิธีสั่งกาแฟระหว่างเอสเปรสโซธรรมดาและเอสเปรสโซใส่นม เรียกได้ว่าเป็นการนิยามขึ้นมาแบบง่าย ๆ ตามลักษณะของเมนูเพียงเท่านั้น แต่กลับสร้างอิมแพคจนเกิดเป็นมัคคิอาโต้ที่วิวัฒนาการจนปัจจุบันได้

ประเภทของเมนูมัคคิอาโต้

นับตั้งแต่การรังสรรค์เอสเปรสโซใส่นมได้ถือกำเนิดและถูกนิยามว่านั่นคือ มัคคิอาโต้ เมนูนี้ก็ได้รับความนิยมไม่แพ้เอสเปรสโซดั้งเดิม เพราะนอกจากมัคคิอาโต้จะถูกเบลนด์ความขมให้อ่อนลง เมนูนี้ยังคงความเป็นเอสเปรสโซไว้ได้อย่างดีเยี่ยม ถึงอย่างนั้น การเติมนมร้อนหรือฟองนมของเมนูนี้กลับไม่มีสัดส่วนที่ตายตัว สามารถเติมปริมาณนมที่น้อยกว่ากาแฟก็ได้หรือจะเพิ่มปริมาณนมให้มากกว่ากาแฟก็ดี ไม่ว่าจะสัดส่วนแบบไหนก็ล้วนแต่ถูกเรียกว่า มัคคิอาโต้ ทั้งนี้ ก็ขึ้นอยู่กับสูตรของบาริสตาหรือรสนิยมกาแฟของนักดื่ม จนเกิดการแยกประเภทอย่างชัดเจนเป็น 2 เมนู ได้แก่ เอสเปรสโซมัคคิอาโต้ และ ลาเต้มัคคิอาโต้

เอสเปรสโซมัคคิอาโต้ (Espresso Macchiato)

เอสเปรสโซมัคคิอาโต้

เอสเปรสโซมัคคิอาโต้ (Espresso Macchiato) เป็นเมนูแรกเริ่มตั้งแต่ถือกำเนิดมัคคิอาโต้เลยก็ว่าได้ จะมาในสัดส่วน เอสเปรสโซ 1 ช็อต (Sigle Short) ใส่ลงถ้วยเอสเปรสโซขนาดเล็ก จากนั้นจะเติมนมร้อนหรือฟองนมลงไปบนช็อตเอสเปรสโซ จนเกิดรอยเปื้อนของการปนกันระหว่างนมและกาแฟ จุดเด่นของประเภทนี้คือจะมีสัดส่วนเอสเปรสโซที่มากกว่านม เพราะมีปริมาณนมแค่เล็กน้อยเท่านั้น เท่ากับว่าเอสเปรสโซมัคคิอาโต้จึงมีเบสเป็นกาแฟและแต่งแต้มด้วยนมร้อนหรือฟองนม เมนูนี้จึงเหมาะกับคอกาแฟที่ยังอยากลิ้มรสความเป็นเอสเปรสโซแท้ ๆแต่อ่อนนุ่มลงมาหน่อย

ลาเต้มัคคิอาโต้ (Latte Macchiato)

ลาเต้มัคคิอาโต้

ลาเต้มัคคิอาโต้ (Latte Macchiato) ประเภทนี้จะมีสัดส่วนเป็นนมร้อนในปริมาณที่เพิ่มมากขึ้น ใส่ลงในแก้วทรงสูง จากนั้นบาริสตาจะนำเอสเปรสโซ 1 ช็อตหรือครึ่งช็อต ค่อยๆเทลงไปตรงกลางของนมร้อน ด้วยตัวกาแฟที่มีบอดี้ที่หนักกว่าฟองนม จึงทำให้ช็อตเอสเปรสโซไหลลงสู่เบื้องล่างอย่างช้า ๆ เพราะรินอย่างเบามือจึงทำให้กาแฟจะไม่ผสมกับนมเสียทีเดียวและเกิดเป็นรอยด่างรอยเปื้อนระหว่างชั้นนมและกาแฟ รวมถึงบนฟองนมที่ถูกรินผ่าน จุดเด่นของมัคคิอาโต้ประเภทลาเต้ คือการมีปริมาณนมที่มากกว่ากาแฟ หรือ การมีเบสเป็นนมและเติมกาแฟตามลงไป เหมาะกับคอกาแฟที่อยากได้รสชาติกาแฟเข้มแต่ไม่อ่อนเท่าคาปูชิโน่

เมนู มัคคิอาโต้ ต่างจาก ลาเต้ อย่างไร

ถึงแม้วัตถุดิบที่ใช้ในกาแฟมัคคิอาโต้และลาเต้จะมีส่วนผสมเป็นเอสเปรสโซและนมร้อนเหมือน ๆ กัน รวมถึงการรังสรรค์กาแฟให้มีความเลอะเปรอะเปื้อนในแบบเดียวกัน แต่จริงๆแล้วมัคคิอาโต้ทั้ง 2 ประเภทมีความต่างจากลาเต้อยู่พอสมควรและสามารถจำแนกได้อย่างชัดเจน หากเป็น เอสเปรสโซมัคคิอาโต้ จะมีความต่างกับลาเต้ ในสัดส่วนของนมที่น้อยกว่ามาก และลาเต้จะไม่มีฟองนม ขณะที่ ลาเต้มัคคิอาโต้ กับ ลาเต้ จะแตกต่างกันที่กรรมวิธีการชง ซึ่ง ลาเต้มัคคิอาโต้ จะเป็นการเตรียมนมใส่แก้วและเทช็อตกาแฟตามลงไป ส่วน ลาเต้ จะทำได้โดยการเตรียมช็อตกาแฟเอาไว้ในแก้วก่อนจึงเทนมร้อนตาม

แนะนำอ่านต่อ : คอกาแฟต้องรู้ ! กาแฟคั่วเข้ม คั่วกลาง คั่วอ่อน ต่างกันอย่างไร ?

วิธีชงกาแฟมัคคิอาโต้ ให้อร่อยเหมือนร้านโปรด

1. เอสเปรสโซมัคคิอาโต้ (ร้อน)

วัตถุดิบ และ อุปกรณ์

  • ผงกาแฟบด หรือ เอสเปรสโซ 1 ช็อต (30 ml.)
  • นมสด
  • เครื่องชงกาแฟ (ถ้าใช้ผงกาแฟบด)
  • เครื่องตีฟองนม (ถ้ามี)
  • เหยือกสเตนเลส (Pitcher)
  • แก้วทรงสั้น หรือ แก้วเอสเปรสโซ

วิธีทำ

  1. หากเตรียมผงกาแฟบดให้นำเข้าเครื่องชงกาแฟ เพื่อสกัดเป็นเอสเปรสโซ 1 ช็อต หรือปริมาณ 30 ml. จากนั้นให้นำเอสเปรสโซใส่ลงแก้วที่เตรียมไว้
  2. จากนั้น นำนมสดที่เตรียมไว้เทลงใส่แก้วสเตนเลส แล้วสตรีมนมให้ร้อน หากไม่มีเครื่องมือสามารถต้มนมแทนได้ หากต้องการฟองนมให้ใช้เครื่องตีฟองเพิ่ม
  3. จากนั้นนำนมอุ่นพร้อมฟองนมที่ได้ตักใส่ลงเอสเปรสโซ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมดื่ม
2. ลาเต้มัคคิอาโต้ (เย็น)

วัตถุดิบ และ อุปกรณ์

  • ผงกาแฟบด หรือ เอสเปรสโซ 2 ช็อต (60 ml.)
  • นมสด 160 ml.
  • น้ำแข็ง
  • เครื่องชงกาแฟ (ถ้าใช้ผงกาแฟบด)
  • เครื่องตีฟองนม (ถ้ามี)
  • แก้วทรงสูง

วิธีทำ

  1. เตรียมเอสเปรสโซ 2 ช็อต หรือ 60 ml. หากใช้ผงกาแฟให้ทำการสกัดผ่านเครื่องชงกาแฟก่อน เมื่อได้เบสกาแฟเอสเปรสโซตามที่ต้องการแล้ว ให้พักไว้
  2. เตรียมนมสดเย็น 160 ml. พร้อมตีฟองนมพักไว้ จากนั้นเตรียมแก้วทรงสูงและใส่น้ำแข็งลงไปพอประมาณ
  3. จากนั้นเทนมสดพร้อมฟองลงไป ตามด้วยเอสเปรสโซช็อต วิธีรินให้รินช้า ๆ ไม่เทพรวดเดียว เพื่อการแบ่งชั้นที่สวยงาม พร้อมดื่ม
3. คาราเมลมัคคิอาโต้ (เย็น)

วัตถุดิบ และ อุปกรณ์

  • ผงกาแฟบด หรือ เอสเปรสโซ 2 ช็อต (60 ml.)
  • นมสด 120 ml.
  • ซอสคาราเมล (Caramel Syrup) 15 ml.
  • น้ำแข็ง
  • เครื่องชงกาแฟ (ถ้าใช้ผงกาแฟบด)
  • เครื่องตีฟองนม (ถ้ามี)
  • แก้วทรงสูง

วิธีทำ

  1. เตรียมเอสเปรสโซ 2 ช็อต หรือ 60 ml. หากใช้ผงกาแฟต้องสกัดมาให้เรียบร้อยก่อน จนได้เบสเอสเปรสโซตามกำหนด พักไว้
  2. นำนมสดมาตีฟองนมแยกต่างหาก และนำนมสด 120 ml. ผสมกับซอสคาราเมล หรือ คาราเมลไซรัป 15 ml. คนส่วนผสมให้เข้ากันดี จากนั้นเตรียมแก้วทรงสูงพร้อมน้ำแข็งพอประมาณ
  3. นำส่วนผสมนมสดกับคาราเมลที่ชงเมื่อครู่ เทลงแก้ว ตามด้วยเอสเปรสโซช็อตช้า ๆ
  4. ตักฟองนมเติมให้เต็มให้อยู่ในระดับขอบแก้ว เกินมาได้เล็กน้อย แล้วจึงราดซอสคาราเมลตกแต่งหน้าฟองนมให้สวยงาม เป็นอันพร้อมดื่ม
“คาราเมลมัคคิอาโต้” เมนูกาแฟดื่มง่าย ขายดีสุดๆ

“คาราเมลมัคคิอาโต้” เมนูกาแฟดื่มง่าย ขายดีสุด ๆ

มาถึงเมนูมัคคิอาโต้ที่ชาวไทยหลายคนคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี นั่นก็คือ คาราเมลมัคคิอาโต้ (Caramel Macchiato) เป็นเครื่องดื่มมัคคิอาโต้ที่เพิ่มซอสคาราเมลลงไป ทำให้เมนูนี้โดดเด่นทั้งรสชาติที่หวานมันกลมกล่อมและกลิ่นหอมจากกาแฟที่เข้ากันได้ดีกับกลิ่นพิเศษของคาราเมล สามารถเสิร์ฟเป็นดื่มร้อนหรือเย็นก็ได้ ถือเป็นการผสมผสานระหว่างกาแฟนมและคาราเมลได้ลงตัวอย่างน่าอัศจรรย์ มากไปกว่านั้น ทุกคนรู้หรือไม่ว่า คาราเมลมัคคิอาโต้ ถือกำเนิดมาจากแฟรนไชส์กาแฟเจ้าดัง “Starbucks” นี่เอง ซึ่งทางสตาร์บัคส์สาขาใหญ่ ได้เปิดตัวเมนูนี้ครั้งแรกในปี 1996 เนื่องจากทีมผู้พัฒนาของสตาร์บัคส์ขณะนั้น ร่วมระดมความคิด เฟ้นหาเมนูฉลองครบรอบปีที่ 25 และ สตาร์บัคส์ก็ได้ถือกำเนิด “คาราเมลมัคคิอาโต้” อย่างเป็นทางการตั้งแต่นั้นมา เป็นอีกหนึ่งเมนูกาแฟที่ดื่มง่าย ให้ Taste Note กลาง ๆ ที่สำคัญขายดีสุด ๆ

มัคคิอาโต้ จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูขวัญใจคอกาแฟนม ที่ถึงแม้การชงอาจดูง่ายและไม่ได้มีกรรมวิธีซับซ้อนเท่าไรนัก แต่กลับมีประวัติอย่างยาวนาน รวมถึงศิลปะกาแฟที่ถูกสื่อผ่านอย่างมีชั้นเชิง จึงไม่แปลกใจเลยที่เมนู มัคคิอาโต้ จะเป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มครองใจชาวคอฟฟีเลิฟเวอร์มาเสมอจนปัจจุบัน