หลายคนที่กำลังเริ่มต้นหัดดื่มกาแฟ เชื่อได้ว่าคงมีประสบการณ์ไปร้านกาแฟหรือคาเฟ่กับเพื่อน แล้วมีความรู้สึกมึนงงกับคำศัพท์มากมายที่คนในวงการธุรกิจกาแฟใช้กัน บางครั้งอาจจะเห็นเพื่อนสั่งบาริสต้าว่าขอเมล็ดกาแฟแบบคั่วอ่อน (Light Roast) หรือบางครั้งก็มีสั่งเมล็ดกาแฟสายพันธุ์แปลกๆ ที่ดูไม่คุ้นชื่อ ทีนี้จะลองแกล้งเนียนๆ แอบเปิดกูเกิลดูให้แน่ใจก็อาจจะมีความรู้สึกเสียเซลฟ์ พาลทำให้ไม่อยากเข้าร้านกาแฟอีก
ดังนั้น Aroma จะพาคอกาแฟมือใหม่ทุกท่านมาทำความรู้จักกับคำศัพท์เฉพาะที่จะช่วยให้ดูเป็นคอกาแฟแบบมืออาชีพมากขึ้น พร้อมแนะนำเมล็ดกาแฟคุณภาพจาก Aroma ในปี 2022 ที่ต้องบอกว่าห้ามพลาด ถ้าพร้อมแล้ว ไปดูกันเลย
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้องกับเมล็ดกาแฟ
ต่อไปนี้จะเป็นคำศัพท์พื้นฐานที่บอกเลยว่าคอกาแฟทุกคนต้องรู้ โดยเฉพาะในเรื่องของเมล็ดกาแฟที่เป็นส่วนสำคัญที่สุดในกาแฟหนึ่งแก้ว ดังนี้
Cherry
สำหรับใครที่เคยเห็นต้นกาแฟ จะสังเกตได้ว่ามีผลเล็กๆ สีแดง อยู่เป็นพวงๆ เต็มไปหมด โดยมีลักษณะคล้ายผลไม้ลูกเชอร์รี่หลายคนจึงนิยมเรียกกันว่า Cherry หรือก็คือผลกาแฟที่ยังไม่กะเทาะเปลือกออกนั่นเอง
Green Bean
Green Bean เป็นคำที่ใช้เรียกเมล็ดกาแฟดิบก่อนที่จะเริ่มเข้าสู่กระบวนการคั่วกาแฟ ไม่สามารถนำไปใช้ในการชงกาแฟได้ ต้องผ่านกระบวนการคั่วก่อน
คำศัพท์เกี่ยวกับลักษณะการคั่วของเมล็ดกาแฟ
Roast Level
ระดับของการคั่ว โดยพื้นฐานตามร้านกาแฟนิยมเป็นคั่วอ่อน กลาง และเข้ม
Crack
เป็นเสียงการแตกตัวของเมล็ดกาแฟ เป็นสัญญาณที่ทำให้ Roaster รับรู้ได้ว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วอยู่ในระดับใด
Cinnamon Roast
เป็นระดับแรกของการคั่วกาแฟ คือระดับคั่วอ่อนมาก เอกลักษณ์ของรสชาติคือความเปรี้ยวและความเป็นธรรมชาติ ไม่ค่อยเป็นที่นิยมตามร้านกาแฟหรือคาเฟ่ทั่วไป
Light Roast
เป็นระดับการคั่วอ่อนที่มีความเปรี้ยว แต่เริ่มมีความหวานเพิ่มขึ้นเนื่องจากกระบวนการแตกตัวของเมล็ดกาแฟที่มีมากขึ้น โดยส่วนมากนิยมใช้กับเมล็ดกาแฟเกรดคุณภาพหรือ Speciality เพื่อชูรสชาติของเมล็ดกาแฟนั้นๆ
Medium Roast
เป็นการคั่วระดับกลาง เรียกได้ว่าเป็นรสชาติพื้นฐานของทุกร้านกาแฟ เพราะความบาลานซ์ของรสชาติที่ไม่เปรี้ยวจนเกินไป และมีความหวานที่กำลังลงตัว จริงเป็นรสชาติที่คนส่วนใหญ่มีความคุ้นชินมากที่สุด
City Roast
หลังจากนี้จะเป็นระดับคั่วเข้ม โดยในระดับ City Roast นี้จะยังคงความเปรี้ยวไว้เล็กน้อย และยังมีความหวานที่เพิ่มมากขึ้น นิยมใช้ชงกับเครื่องชงกาแฟ เพื่อลดโอกาสการเกิดกลิ่นขมหรือไหม้
Dark Roast
ระดับคั่วเข้มที่ร้านกาแฟทั่วไปนิยมนำมาใช้ในเมนูกาแฟเย็นหรือเมนูกาแฟนม เนื่องจากมีกลิ่นที่เฉพาะตัว รสสัมผัสอยู่ในระดับที่เรียกว่าแทบจะไม่มีความเปรี้ยว อาจจะติดขมที่ปลายลิ้นเล็กน้อย
Italian Roast
สำหรับใครที่ชอบแบบเข้มสะใจและชอบ Crema ของกาแฟที่เข้มข้น การคั่วแบบ Italian Rost จะให้ความรู้สึกดังกล่าวได้อย่างดีเยี่ยม แต่ในทางกลับกันความเป็นธรรมชาติของกาแฟก็ถือว่าหายไปหมดแล้วนั่นเอง
Process เมล็ดกาแฟ พร้อมแนะนำเมล็ดกาแฟราคาส่ง จาก Aroma
Wash Process
เป็นกระบวนการเตรียมเมล็ดกาแฟโดยใช้น้ำเป็นส่วนสำคัญในการล้างเนื้อ Cherry ก่อนนำไปตากแห้ง จะได้กาแฟที่มีรสชาติสะอาดมีความกลมกล่อม
Colombia Hulia Cold Brew (Roasted Ground Coffee) ที่คัดสรรเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อราบิก้าจากประเทศโคลัมเบีย 100% จากแหล่งพื้นที่การปลูกฮุยลา ซึ่งเป็นไร่กาแฟที่มีชื่อเสียงเพราะให้รสชาติที่ดี และที่สำคัญคือผ่านกระบวนการแปรรูปกาแฟแบบเปียกก่อนนำมาคั่วในระดับกลาง ทำให้สามารถรับรสชาติของผลไม้สดอบอวล และมีกลิ่นหอมคาราเมลติดปลายจมูก
ราคา 191 บาท
ปริมาณ 1 กล่อง มี 2 ซอง ซองละ 50 กรัม
สนใจสั่งซื้อได้ที่ https://aromathailand.com/product/hario-cafe-cold-brew-colombia-huila/
Dry (Natural) Process
เป็นการเตรียมเมล็ดกาแฟโดยนำทั้งผลกาแฟ Cherry ไปตากแดดให้เมล็ดกาแฟดูดความหวานจากธรรมชาติเข้าไปก่อน จากนั้นจะนำไปสีให้เหลือแต่เมล็ดกาแฟ ฉะนั้นกาแฟที่ได้จะมีความเป็นธรรมชาติสูงและมีความหวานเป็นพิเศษ
สำหรับใครที่อยากรับรสชาติความสดชื่นแบบเป็นธรรมชาติแต่มีความหวานที่กำลังลงตัว ขอแนะนำ Specialty Coffee Dripbag Indonesia ซึ่งเป็นกาแฟดริป ที่ใช้เมล็ดกาแฟสายพันธุ์อราบิก้าจากเกาะสุมาตราประเทศอินโดนีเซีย จากแหล่งเพาะปลูกบนพื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเลถึง 1,200 เมตร และผ่านกระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบตากแห้ง (Natural Process) ก่อนจะนำมาคั่วระดับกลางค่อนไปทางอ่อน ทำให้สามารถรับรสธรรมชาติของกาแฟได้อย่างเต็มที่ ติดรสเปรี้ยวของแบล็กเบอรี่และให้ความหวานที่ยาวนาน
ราคา 244 บาท
ปริมาณ 1 กล่อง บรรจุ 6 ซอง (10 กรัม)
สนใจสั่งซื้อได้ที่ https://aromathailand.com/product/specialty-coffee-drip-bag-hario-cafe-bangkok-indonesia/
Anaerobic Process
มีขั้นตอนการทำที่คล้ายกับ Wash Process แต่จะเพิ่มขั้นตอนการควบคุมออกซิเจนไม่ให้อยู่ในถักหมักเลย โดยมากนิยมทำขั้นตอนนี้ 1 ถึง 2 ครั้ง เพื่อให้ได้รสชาติของกาแฟที่ลงตัวที่สุด
สำหรับใครที่กำลังมองหากาแฟดริปติดบ้าน ขอแนะนำ กาแฟดริป โคลัมเบีย ที่ใช้สายพันธุ์อราบิก้าจากประเทศโคลัมเบีย จากแหล่งพื้นที่การปลูกบนพื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเล 1,850 เมตร ผ่านกระบวนการแปรรูปแบบ Double Anaeorobic Process และนำมาคั่วระดับกลางค่อนไปทางอ่อน ทำให้สามารถรับกลิ่นหอมของชาพีช ชากุหลาบ และมีความหวานรสนม สตรอเบอร์รี่ รสนมช็อกโกแลต แถมยังบรรจุอยู่ในกระดาษกรองหูเกี่ยว พร้อมเทน้ำร้อนดริปทันที รับรองว่าดื่มง่าย เหมาะสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นดื่มกาแฟ
ราคา 334 บาท
ปริมาณ 1 กล่อง บรรจุ 6 ซอง (10 กรัม)
สนใจสั่งซื้อได้ที่ https://aromathailand.com/product/specialty-coffee-drip-bag-hario-cafe-bangkok-colombia/
Specialty Coffee Beans
กาแฟเกรดพิเศษ โดยจะเป็นการให้คะแนนจากการทดสอบโดยสมาคมกาแฟโลก SCA โดยปกติแล้วจะต้องได้คะแนนมากกว่า 80 คะแนนขึ้นไป
Single Origin Coffee
เป็นกาแฟที่มาจากแหล่งปลูกแหล่งเดียวกันทั้งหมด ทำให้สามารถรับรู้ลักษณะรวมไปถึงรสชาติของเมล็ดกาแฟแหล่งนั้นอย่างชัดเจน
กาแฟอราบิก้าแท้ 100% ที่ปลูกในประเทศ Brazil เพียงแหล่งเดียว (Single Origin) จากฟาร์มคุณภาพเยี่ยม ในจำนวนจำกัด เพียง 20 ฟาร์ม บนพื้นที่ระดับความสูง 950 – 1,200 เมตร เหนือระดับน้ำทะเล มีการเก็บเกี่ยวอย่างพิถีพิถัน ในช่วง พ.ค. – ก.ย. ที่เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟที่สุด ทำให้เมล็ดกาแฟได้คุณภาพ และมีกลิ่นเฉพาะตัว ช่วยเพิ่มอรรถรสที่แตกต่างในการดื่มกาแฟอย่างดีเยี่ยม
ราคา 125 บาท
ปริมาณ 1 กล่อง บรรจุ 5 ซอง
สนใจสั่งซื้อได้ที่ https://aromathailand.com/product/aroma-single-origin-brazil-chocola-100/
Blend Coffee
เป็นประเภทกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ด้วยการนำเมล็ดกาแฟจากหลายแหล่งมารวมกันเพื่อดึงรสชาติที่ต้องการจากแต่ละแหล่งมาผสมให้เป็นรสชาติกาแฟที่ต้องการ
สำหรับเมล็ดกาแฟคั่ว Victory Series Infinity Blend เป็นกาแฟที่ได้รับรางวัล Gold Medal จากสถาบัน International Coffee Institute of Coffee Taster (Liac) ที่จัดประกวดในประเทศญี่ปุ่น โดย Infinity Blend เป็นการผสมผสานระหว่างกาแฟจากประเทศในแถบเอเชีย ทั้งอินโดนีเซียและประเทศไทย ทำให้รสชาติของกาแฟมีความโดดเด่น สามารถนำไปใช้ชงกาแฟได้ทุกเมนูไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น ด้วยบอดี้และ Texture ที่เข้มข้น และมีรสชาติและกลิ่นที่หอมของดอกไม้และผลไม้ รับรองว่าถูกใจทั้งคอกาแฟทั้งมือใหม่และมือเก่าแน่นอน
ราคา 220 บาท
ปริมาณ 1 กล่อง บรรจุ 5 ซอง
สนใจสั่งซื้อได้ที่ https://aromathailand.com/product/victory-series-infinity-blend/
เป็นอย่างไรกันบ้างสำหรับคำศัพท์เฉพาะต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับวงการกาแฟ ใครที่อ่านจบแล้วรู้สึกว่ายังไม่ค่อยเข้าใจ หรืออยากรู้ว่ากาแฟแต่ละแบบเป็นอย่างไร แนะนำว่าให้ลองไปร้านคาเฟ่ใกล้บ้านดูหรือจะลองสั่งเมล็ดกาแฟราคาส่งจาก Aroma เพื่อมาทดลองรับรสชาติของเมล็ดกาแฟในแบบฉบับต่างๆ ก็ได้ว่าแต่ละแบบมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างไร
สำหรับใครที่เป็นผู้ประกอบการธุรกิจกาแฟแล้วต้องการหาเมล็ดกาแฟคุณภาพดี รสชาติพรีเมียม ก็อย่าลืมมาเลือกดูได้ที่ Aroma เพราะนอกจากเมล็ดกาแฟราคาส่งคุณภาพแล้ว เรายังมีเครื่องชงกาแฟ รวมไปถึงอุปกรณ์ร้านกาแฟอื่นๆ ที่หลากหลายให้เลือกสรรได้ตามใจชอบ รับรองว่า ครบ จบใน Aroma ที่เดียว
WE ARE AROMAAroma Group คือผู้นำธุรกิจกาแฟคั่วบด และเครื่องดื่มแบบครบวงจร ที่มีความเชี่ยวชาญ และสั่งสมประสบการณ์มาอย่างยาวนานกว่า 60 ปี ธุรกิจของเราครอบคลุมตลอดต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ ตั้งแต่การคัดสรรและจัดจำหน่ายวัตถุดิบชั้นดี การจำหน่ายเครื่องชงกาแฟ และอุปกรณ์คุณภาพสูง สถาบันสอนพัฒนาธุรกิจร้านกาแฟ รวมถึงธุรกิจร้านกาแฟ จวบจนวันนี้ Aroma Group ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้ามากมายทั่วประเทศ ไม่ว่าจะเป็นโรงแรมชั้นนำ ร้านอาหาร ซูปเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ และร้านเบเกอรี่ ทั้งจากตัวแทนจำหน่ายสินค้าของ Aroma กว่า 2,000 ราย ร้านค้าปลีกกว่า 7,000 ร้านค้า และ Aroma Shop กว่า 30 ร้าน พร้อมเสียงตอบรับที่มากขึ้นทุกวัน