ใครที่มีประสบการณ์ไปร้านกาแฟ คาเฟ่คงเคยพบเจอนักดื่มกาแฟหลายคนที่ชอบสั่งบาริสต้าว่าขอกาแฟแบบ ”ไม่เปรี้ยว” หลายคนที่ได้ยินคงเกิดความรู้สึกสงสัยขึ้นมาว่าอะไรคือรสเปรี้ยวของกาแฟ แล้วรสเปรี้ยวของกาแฟเกิดจากอะไร ถ้ากินกาแฟแล้วมีรสชาติเปรี้ยวถือว่ากาแฟแก้วนั้นเกิดจากเมล็ดกาแฟราคาส่งที่ไม่มีคุณภาพจริงหรือไม่?
ในบทความนี้ Aroma ได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับสาเหตุของการเกิดรสชาติกาแฟที่ ”เปรี้ยว” ใครที่กลัวว่าชงกาแฟแล้วต้องเจอกับรสเปรี้ยวที่อาจทำให้เสียอรรถรสในการดื่มกาแฟแก้วโปรดต้องรู้ไว้ นอกจากนี้ สำหรับคอกาแฟทั่วไปจนถึงผู้ประกอบการร้านกาแฟ คาเฟ่ที่กำลังมองหาอุปกรณ์และวัตถุดิบสำหรับการชงกาแฟ เราขอแนะนำอุปกรณ์ร้านกาแฟต่างๆ รวมไปถึงวัตถุดิบอย่างเมล็ดกาแฟราคาส่งคุณภาพระดับพรีเมียม บอกได้เลยว่าคอกาแฟตัวจริงต้องห้ามพลาด ถ้าพร้อมแล้ว ไปดูกันเลย
“รสเปรี้ยว” ในกาแฟ เกิดจากอะไร?
ใครที่ไปร้านกาแฟ คาเฟ่ส่วนมากคงเคยเห็นเมล็ดกาแฟที่เป็นแบบ Sepcialty และบ่อยครั้งที่ได้ลองดื่มจะพบว่ารสชาติส่วนใหญ่ของกาแฟจะมีความเปรี้ยวนำ ทำให้ในบางครั้งคอกาแฟบางคนที่ไม่คุ้นเคยอาจรู้สึกว่าเสียอรรถรสในการดื่มกาแฟไปนั่นเอง ซึ่งเหตุผลข้างต้นสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมการดื่มกาแฟของคนไทยส่วนใหญ่ที่นิยมการดื่มกาแฟที่เน้นรสชาติติดขม มีกลิ่นไหม้อ่อนๆ บางครั้งอาจมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น นม ไซรัป ทำให้รสชาติกาแฟไม่ค่อยมีความเปรี้ยว ซึ่งจะมีความแตกต่างจากวัฒนธรรมการดื่มกาแฟของประเทศอื่นๆ อย่างในอิตาลีที่เป็นต้นตำรับของกาแฟ เช่น การดื่มกาแฟ Espresso ที่จะเน้นการดื่มกาแฟที่สามารถดึงให้รสชาติของเมล็ดกาแฟออกมาได้ดีที่สุดโดยการดื่มกาแฟระดับคั่วอ่อน แบบไม่ปรุงแต่งอะไร และเป็นกาแฟร้อนจึงทำให้รสชาติของกาแฟส่วนใหญ่จะมีความเปรี้ยวนำนั่นเอง
ทีนี้หลายคนอาจจะสงสัยว่าแล้วรสชาติเปรี้ยวในกาแฟเกิดจากระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟเพียงอย่างเดียวหรือไม่? Aroma จะมาเผยปัจจัยต่างๆ ที่ทำให้กาแฟมีรสชาติเปรี้ยวกัน เริ่มจาก
- สายพันธ์ุของเมล็ดกาแฟ – แน่นอนว่าหนึ่งในเหตุผลสำคัญของรสชาติเปรี้ยวในเมล็ดกาแฟย่อมเกิดจากสายพันธ์ุของเมล็ดกาแฟที่มีความแตกต่างกันตามเอกลักษณ์เฉพาะตัวของสายพันธ์ุและแหล่งเพาะปลูกนั้นๆ ยกตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟสายพันธ์ุอาราบิก้าและโรบัสต้าที่มีความต่างกันทั้งในเรื่องของขนาด รูปทรง กลิ่นและรสชาติ ซึ่งอาราบิก้าจะมีความเปรี้ยวมากกว่าโรบัสต้าอย่างชัดเจน
- เมล็ดกาแฟไม่ได้มาตรฐาน – สำหรับรสชาติเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ที่เกิดจากการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟที่ไม่ได้คุณภาพ หรือเป็นเมล็ดกาแฟเก่าเก็บ อาจส่งผลต่อรสชาติความเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟได้ แต่ความเปรี้ยวที่ได้นี้ไม่ใช่รสชาติความเปรี้ยวที่เกิดขึ้นจากสายพันธ์ุหรือระดับการคั่วแต่เป็นรสชาติที่อาจเกิดจากเมล็ดกาแฟที่ไม่มีคุณภาพ ส่งผลให้รสชาติที่ได้ผิดเพี้ยนไปจากเดิม
- จัดเก็บเมล็ดกาแฟอย่างผิดวิธี – อีกหนึ่งปัญหายอดฮิตของคอกาแฟมือใหม่ที่ชอบเก็บเมล็ดกาแฟในพื้นที่ที่โดนแสงแดด หรือเผลอวางปนกับสิ่งของอื่นๆ ที่มีกลิ่นแรง ทำให้รสชาติกาแฟที่ได้มีความเปรี้ยวแบบแปลกๆ และมีกลิ่นเหม็นหืน ทำให้กาแฟมีรสชาติที่แย่ลงอย่างชัดเจน
- ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ – หลายคนคงรู้จักกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟเบื้องต้นกันบ้าง แต่สำหรับใครที่ไม่รู้ขอบอกว่าระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟจะมีอยู่ด้วยกันหลายระดับ แต่จะแบ่งออกเป็นภาพรวมกว้างๆ ได้ 3 ระดับ คือ คั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้ม โดยถ้าเป็นเมล็ดกาแฟที่มีระบุไว้ว่าเป็นคั่วอ่อนก็จะพบว่ารสชาติของกาแฟที่ได้จะมีความเปรี้ยวนำเป็นหลัก ให้ความรู้สึกสดชื่น เพราะยังคงความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟนั้นๆ ทำให้สามารถสัมผัสถึงกลิ่นและรสชาติของเมล็ดกาแฟได้อย่างเป็นธรรมชาติที่สุด ในขณะที่เมื่อมีการคั่วเมล็ดกาแฟในระดับที่เข้มขึ้นเรื่อยๆ ก็จะส่งผลให้รสชาติของกาแฟที่ได้จะมีความขมมากขึ้น เหมาะสำหรับคอกาแฟที่ไม่ชอบดื่มกาแฟที่มีรสชาติเปรี้ยว แต่ยังคงให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟนั้นๆ ได้เป็นอย่างดี
Aroma ขอแนะนำเมล็ดกาแฟราคาส่งคุณภาพพรีเมียม
สำหรับคอกาแฟที่ต้องการกาแฟรสชาติเปรี้ยวที่ได้สัมผัสถึงความเป็นธรรมชาติของเมล็ดกาแฟได้ดีที่สุด Aroma ขอแนะนำเมล็ดกาแฟราคาส่งคุณภาพพรีเมียม ที่เหมาะกับคอกาแฟตัวจริง
สายเปรี้ยวต้องห้ามพลาด Aroma ขอแนะนำเมล็ดกาแฟราคาส่ง Aroma Blue Mountain Bean ที่เป็นกาแฟอาราบิก้า 100% ระดับการคั่วอ่อน ให้กลิ่นหอมนุ่มนวล โดยมีการใช้เทคนิคการคั่วแบบพิเศษเพื่อให้ได้เอกลักษณ์อันโดดเด่น และใกล้เคียงกาแฟสายพันธ์ุตรงของแต่ละพื้นที่ เหมาะสำหรับการชงกาแฟร้อนพร้อมให้รสชาติความเปรี้ยวแบบมีเอกลักษณ์สะใจคอกาแฟที่ชอบความรู้สึกสดชื่นอย่างแน่นอน
2. Aroma Sweet Pearberry Blend
สำหรับคอกาแฟที่อยากได้ Character เมล็ดกาแฟที่ให้ความรู้สึกสดชื่น Aroma ขอแนะนำ Aroma Sweet Peaberry Blend ที่เป็นเมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% ระดับการคั่วอ่อน เมล็ดกาแฟเป็นเมล็ดโทน (กาแฟ 1 ต้นจะมีเมล็ดโทนเพียง 5%) เป็นกาแฟคัดพิเศษจากแหล่งเพาะปลูกจากทางภาคเหนือของประเทศไทย เหมาะสำหรับการชงกาแฟร้อน ให้รสชาติหอมหวาน ติดความเปรี้ยวให้ความรู้สึกสดชื่น
อีกหนึ่งเมล็ดกาแฟราคาส่งคุณภาพพรีเมียมอย่าง Aroma Brazil Santos Bean ที่เป็นกาแฟอาราบิก้า 100% ระดับการคั่วอ่อน รสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ ให้กลิ่นหอมนุ่มนวล อบอวล ด้วยรสชาติและกลิ่นที่มี Signature อย่างหอม นุ่ม ละมุน เหมาะกับการเตรียมเป็นกาแฟร้อนที่สามารถให้ความรู้สึกสดชื่นพร้อมกับการทำงานในแต่ละวัน
จบกันไปแล้วกับความรู้ของเกี่ยวกับที่มาของรสชาติเปรี้ยวในกาแฟแก้วโปรด ต้องบอกว่าเรื่องของรสชาติความเปรี้ยวของกาแฟเป็นเรื่องความชอบแบบปัจเจกบุคคล เพราะต่างคนย่อมมีความรู้สึกชอบรสชาติกาแฟไม่เหมือนกัน บางคนอาจชอบกาแฟที่มีรสชาติติดเปรี้ยวอ่อน หรือบางคนอาจเป็นคอกาแฟสายขมที่ชอบกลิ่นของกาแฟคั่วเข้ม Aroma ขอแนะนำเพิ่มเติมว่านอกจากเรื่องของวัตถุดิบเมล็ดกาแฟต่างๆ แล้วเรื่องของอุปกรณ์ร้านกาแฟ ก็สำคัญไม่แพ้กัน สำหรับใครที่กำลังมองหาเมล็ดกาแฟราคาส่งหรืออุปกรณ์การชงกาแฟตั้งแต่ระดับทั่วไปจนถึงผู้ประกอบการธุรกิจกาแฟ สามารถเข้ามาช้อปปิ้งออนไลน์ผ่าน Aroma ได้ทันที รับรองว่าครบจบในที่เดียวแน่นอน
WE ARE AROMAAroma Group คือผู้นำธุรกิจกาแฟคั่วบด และเครื่องดื่มแบบครบวงจร ที่มีความเชี่ยวชาญ และสั่งสมประสบการณ์มาอย่างยาวนานกว่า 60 ปี ธุรกิจของเราครอบคลุมตลอดต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ ตั้งแต่การคัดสรรและจัดจำหน่ายวัตถุดิบชั้นดี การจำหน่ายเครื่องชงกาแฟ และอุปกรณ์คุณภาพสูง สถาบันสอนพัฒนาธุรกิจร้านกาแฟ รวมถึงธุรกิจร้านกาแฟ จวบจนวันนี้ Aroma Group ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้ามากมายทั่วประเทศ ไม่ว่าจะเป็นโรงแรมชั้นนำ ร้านอาหาร ซูปเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ และร้านเบเกอรี่ ทั้งจากตัวแทนจำหน่ายสินค้าของ Aroma กว่า 2,000 ราย ร้านค้าปลีกกว่า 7,000 ร้านค้า และ Aroma Shop กว่า 30 ร้าน พร้อมเสียงตอบรับที่มากขึ้นทุกวัน