ไม่ว่าจะกี่ยุคกี่สมัย โมเดลธุรกิจในสายอาหารและเครื่องดื่มยังคงเติบโตได้อยู่เสมอแม้จะมีติดขัดไปบ้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ “ธุรกิจร้านกาแฟ” ที่มีอัตราเติบโตขึ้นแทบทุกปี ในเมื่อความต้องการดื่มกาแฟในสังคมเรายังคงพุ่งสูงและมีคอกาแฟหน้าใหม่อยู่เรื่อยมา ก็ไม่ต้องเป็นกังวลเลยว่า คาเฟ่และร้านกาแฟยุคนี้จะมีโอกาสเติบโตไปได้อีกมากเท่าไหร่ นับเป็นอีกหนึ่งกิจการที่ไปต่อได้สบาย หากบริหารได้ดีจนเป็นที่จดจำ

การเติบโตของธุรกิจกาแฟในปัจจุบัน

กระแสธุรกิจร้านกาแฟในอดีตนับว่ามาแรงไม่เบา แต่เมื่อเทียบกับกระแสในปัจจุบัน แทบจะเรียกได้เลยว่า “ธุรกิจร้านกาแฟ” นั้นติดลมบนไปเสียแล้วและมีแนวโน้มจะเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ ในทุกปี เช่นเดียวกับเทรนด์ธุรกิจกาแฟในปี 2567 นี้ที่คาดว่าจะสามารถเติบโตไปถึง 13% ตลอดปีและยังมีโอกาสเติบโตอย่างต่อเนื่องใน 5 ปีข้างหน้าติดต่อกัน แม้ภาคส่วนธุรกิจใหญ่จะได้รับผลกระทบจากสถานการณ์ด้านสุขภาพมาบ้างในช่วง 2 – 3 ปีที่ผ่านมา แต่ก็นับว่าธุรกิจกาแฟมีการปรับตัวและฟื้นฟูได้เร็วกว่าที่คาดไว้ หลายกิจการร้านกาแฟได้พัฒนาธุรกิจให้สอดรับกับเทรนด์การดื่มกาแฟยุคใหม่ ไม่ว่าจะเทรนด์ดื่มกาแฟเพื่อสุขภาพ ตกแต่งร้านเพื่อการท่องเที่ยวและเทรนด์การดื่มกาแฟที่ชงอย่างช้า ๆ แต่พิถีพิถันผ่านขั้นตอนพิเศษ (แนว Slow Bar) จึงสังเกตได้ว่า ร้านกาแฟยุคปัจจุบันมีความจริงจังและใส่ใจในขั้นตอนการชงกาแฟที่ตรงกลุ่มผู้บริโภคและรับกับกระแสมากยิ่งขึ้น

ค่านิยมการเป็นเจ้าของร้านกาแฟจึงบูมมากในเวลาไม่กี่ปีหลัง รวมถึงบรรดาแบรนด์กาแฟขนาดใหญ่ที่หันมาแตกสาขาผ่านระบบแฟรนไชส์มากขึ้น ทำให้ธุรกิจกาแฟที่ดีและมีคุณภาพสามารถเข้าถึงผู้บริโภคได้มากกว่าเดิม แต่ทว่าเมื่อตัวเลือกยิ่งมากการแข่งขันกันเองในธุรกิจกาแฟก็ยิ่งสูงตามไปด้วย กิจการร้านกาแฟสมัยใหม่จึงใส่ใจในมูลค่าของแบรนด์และสร้างเอกลักษณ์อันโดดเด่นให้เป็นที่จดจำต่อผู้บริโภค เพราะเมื่อไหร่ที่แบรนด์เป็นที่สนใจ ก็จะสามารถดึงดูดลูกค้าให้สามารถจดจำและประทับใจ จนกลับมาใช้บริการหรือซื้อสินค้าซ้ำ ๆ เป็นการสร้างรายได้ให้กับธุรกิจระยะยาวได้อย่างมั่นคงและยั่งยืน

รวม 7 วิธีสร้างธุรกิจร้านกาแฟให้ปัง เป็นที่จดจำ

รวม 7 วิธีสร้างธุรกิจร้านกาแฟให้ปัง เป็นที่จดจำ

หัวใจหลักของการบริหารกิจการธุรกิจกาแฟให้ดีได้อย่างมั่นคง สิ่งสำคัญคือเราควรส่งเสริมด้วยกลยุทธ์การสร้างแบรนด์ให้เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า เปรียบเสมือนการสร้างความประทับใจอย่างสม่ำเสมอจนเป็นที่จดจำ ก่อนนำไปสู่ฐานลูกค้าประจำในอนาคตได้ และนี่คือ 7 กลวิธีที่จะสร้างแบรนด์ให้ติดตลาดฉบับง่าย ๆ เพื่อผลักดันให้ร้านกาแฟบรรลุเป้าหมายได้อย่างประสบผลสำเร็จ

วางแผนการตลาดก่อนเปิดร้าน

ขั้นตอนการวางแผนก่อนเปิดร้าน เป็นหนึ่งใน “กลยุทธ์” ลำดับแรกที่เจ้าของกิจการควรทำ ไม่ว่าจะเป็นการกำหนดกลุ่มเป้าหมายลูกค้า ตั้งเรทราคาที่เหมาะสมกับผู้บริโภคโดยรอบ สำรวจความชอบของกลุ่มเป้าหมายเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้สอดรับกับความต้องการ รวมไปถึงช่องทางการจำหน่ายและประชาสัมพันธ์ กลยุทธ์ทางการตลาดที่สำคัญเหล่านี้ จะช่วยผลักดันธุรกิจร้านให้ดำเนินไปตามแผนและวัดผลได้อย่างมีประสิทธิภาพ ที่สำคัญ การวางแผนการตลาดล่วงหน้ายังช่วยให้เราพร้อมรับมือกับปัญหาและแนวทางแก้ไขได้ในทันที

สร้าง Story ให้กับแบรนด์

ค่านิยมคอกาแฟสมัยใหม่มักใส่ใจเรื่องราวและภูมิหลังไม่ว่าจะทั้งตัวผลิตภัณฑ์และร้านค้า ฉะนั้นอีกหนึ่งกลวิธีที่จะสร้างแบรนด์ให้ลูกค้าในยุคปัจจุบันจดจำได้ เราจำเป็นต้องใส่ใจในเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มี ใส่คุณค่าและความตั้งใจลงไปกับแบรนด์ ผูกจุดประสงค์และตัวตนให้เป็นเรื่องราวน่าสนใจ ก่อนจะถ่ายทอดออกมาผ่านการสื่อสารและเมนูที่นำเสนอ หรือที่เรียกว่า การสร้างเรื่องราวให้กับแบรนด์เพื่อให้แบรนด์เล่าเรื่องราวแทน เป็นเสมือนคุณค่าที่แบรนด์จะสามารถยืนหยัดด้วยตัวเองได้ในอนาคต

ทำความเข้าใจลูกค้าอยู่เสมอ

ธุรกิจจะดำเนินต่อไปได้ยากหากขาดกระแสตอบรับจากผู้บริโภคตัวจริง เช่นเดียวกับธุรกิจกาแฟ การจะสร้างแบรนด์ให้ลูกค้าจดจำและประทับใจ เราควรใส่ใจและพยายามตอบรับความต้องการของลูกค้าให้ตรงจุด ดังนั้น ร้านกาแฟควรมีช่องทางให้ลูกค้าสามารถ Feedback ทั้งสินค้าและบริการได้โดยตรง ผ่านการรีวิวร้านหรือช่องทางการแสดงความเห็น เพื่อเป็นการทำความเข้าใจลูกค้าได้อย่างแท้จริงและสามารถนำความเห็นที่ได้ไปปรับปรุงกิจการให้ดีขึ้นในอนาคต

ไม่มองข้ามเรื่องวัตถุดิบ

นอกจากหัวใจหลักในการบริหารแล้ว วิธีการจะทำให้ลูกค้าจดจำแบรนด์ได้ เราต้องไม่มองข้ามเรื่องวัตถุดิบเลยแม้แต่น้อย เพราะแบรนด์จะขายตัวเองได้ ตัวสินค้าจะต้องซื้อใจลูกค้าได้ก่อนเป็นสิ่งแรก ฉะนั้นเราต้องใส่ใจการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพดี มีสูตรการทำที่ชัดเจน เพื่อให้รสชาติกาแฟที่ออกมามีคุณภาพดีเยี่ยมเสมอกันในทุกครั้งที่ชง ซึ่งวัตถุดิบที่ดีและมีมาตรฐานบนท้องตลาดมีตัวเลือกมากมาย หนึ่งในนั้นคือวัตถุดิบจากร้าน Aroma Thailand ที่นำเข้าอุปกรณ์และวัตถุดิบการทำร้านกาแฟตามมาตรฐานประเทศชั้นนำ เช่น อุปกรณ์ชงกาแฟแบรนด์ Hario ที่โด่งดังมาจากญี่ปุ่น หรือจะเครื่องชงกาแฟ Espresso Machine แบบครบครันสัญชาติยุโรป ตลอดจนวัตถุดิบหลักอย่างเมล็ดกาแฟคั่วแบรนด์ไทยและเทศ หรือจะวัตถุดิบเสริมอย่างครีมเทียมและใบชาชั้นยอด ไม่ว่าจะหาวัตถุดิบหรืออุปกรณ์ที่ได้มาตรฐานประเภทไหน ร้าน Aroma Thailand ก็มัดรวมเอาไว้ให้หมดแล้ว

ทำการตลาด

กลยุทธ์ทางการตลาดนับว่าเป็นสิ่งที่จะขาดไม่ได้เลยในการทำธุรกิจ โดยเฉพาะธุรกิจกาแฟที่มีการแข่งขันสูงมากในปัจจุบัน การทำการตลาด (Marketing) นั้นจะช่วยให้เราดึงดูดลูกค้าและสร้างยอดขายได้อย่างมหาศาล เช่น การโปรโมตร้านผ่านสื่อโซเชียลด้วยคอนเทนต์ที่น่าสนใจ เสริมด้วยโปรโมชั่นลดแลกแจกแถมในรูปแบบต่าง ๆ หรือตามเทศกาลลดราคา เพื่อเรียกยอดขายและลูกค้าได้ในคราวเดียว

เลือกทำเลดี

การเลือกทำเลที่ตั้งดีถือว่ามีชัยไปกว่าครึ่ง เพราะที่ตั้งร้านเป็นเสมือนด่านแรก ๆ ที่ลูกค้าจะสามารถพบเจอได้โดยบังเอิญและยังสามารถดึงดูดลูกค้าได้ตั้งแต่แรกเห็น ฉะนั้นการเลือกทำเลที่อยู่ท่ามกลางคนพลุกพล่าน มีกลุ่มเป้าหมายที่ชอบดื่มกาแฟและเดินทางได้สะดวก จะยิ่งช่วยให้ธุรกิจกาแฟของเรานั้นติดตลาดและเป็นที่จดจำในคนหมู่มากได้พอสมควร

พัฒนาลูกเล่นใหม่ ๆ อยู่เสมอ

การมีเมนูเดิม ๆ ซ้ำ ๆ อาจสร้างฐานลูกค้าได้ระดับหนึ่ง แต่จะดีกว่าไหม ถ้าหากเราจะสามารถเพิ่มลูกเล่นใหม่ ๆ ผ่านการพัฒนาสูตรกาแฟดั้งเดิมให้น่าสนใจและมีคุณค่ามากขึ้น เช่น การพัฒนาสูตรกาแฟเดิม ๆ ให้พิเศษขึ้นตามเทศกาลต่าง ๆ หรือจะเป็นการคิดค้นสูตรใหม่ เพื่อใช้เป็นเมนูประจำฤดูกาล (Seasonal Drinks) ของแต่ละปี ลูกเล่นเหล่านี้เองที่จะกลายมาเป็นจุดขายให้ลูกค้าชื่นชอบและรอคอยที่จะกลับมาซื้อสินค้าซ้ำอีกในครั้งถัดไป

การสร้างแบรนด์ให้เป็นที่จดจำจึงนับว่าเป็นสิ่งที่เจ้าของกิจการยุคใหม่ควรใส่ใจอย่างแท้จริง เพราะ 7 กลวิธีที่หยิบยกมาในวันนี้ ไม่เพียงเป็นการสร้างฐานลูกค้าให้จดจำแบรนด์ได้ในระยะยาว แต่เปรียบเสมือนการลงทุนรายละเอียดยิบย่อยที่ใคร ๆ ก็สามารถทำได้ไม่ยาก แต่ผลตอบแทนต่อแบรนด์ที่ได้มานั้นกลับมีมูลค่ามากทีเดียว