ตอบข้อสงสัย! โกโก้กับช็อคโกแลตเหมือนกันจริงหรอ ต้องเลือกซื้ออย่างไร?

ตามร้านอาหารและคาเฟ่ต่างๆ เราสามารถเห็นเมนูเครื่องดื่มสุดฮิตตลอดกาลอย่างเช่น กาแฟ ช็อคโกแลต ชาเขียว หรือโกโก้ แต่หลายคนมักสับสนและตั้งข้อสงสัยว่าโกโก้ต่างจากช็อคโกแลตอย่างไร? ถ้าหากจะต้องเลือกซื้อเพื่อนำมาทำเครื่องดื่มทานเอง จะต้องเลือกผงโกโก้หรือผงช็อคโกแลตแบบไหนถึงจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ? 

ในบทความนี้ AROMA จะพาทุกท่านมีทราบถึงข้อแตกต่างระหว่างโกโก้และช็อคโกแลต รวมถึงการเลือกซื้อเบื้องต้นอีกด้วย

ต้นกำเนิดของโกโก้

ผงโกโก้นั้นกำเนิดมาจากเมล็ดคาเคาหรือ Cacao ที่อยู่ภายในผลของต้นคาเคา มีต้นกำเนิดมาจากทวีปอเมริกาใต้ มีลักษณะต้นคล้ายกับต้นกาแฟ เชื่อว่าชนเผ่ามายาเป็นชนกลุ่มแรกๆ ที่รู้จักพืชชนิดนี้ ชาวมายายังมีความเชื่ออีกด้วยว่าต้นคาเคานั้นเป็นพืชที่พระเจ้าประทานมาให้ และยังมีการจัดเทศกาลเฉลิมฉลองทุกๆ เดือนเมษายนของทุกปีด้วยต้นคาเคาอีกด้วย 

ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วเมล็ดคาเคาหรือเมล็ดโกโก้นั้นจะมีความขมมาก จนไม่สามารถรับประทานได้โดยตรง ชาวมายาจึงได้นำเอาฝักที่มีเมล็ดไปทำการหมักก่อน จากนั้นจึงนำเมล็ดไปตากแห้ง คั่วจนเปลือกหลุดออก แต่ปิดท้ายด้วยการบดให้เป็นผง ซึ่งผงที่ว่านั่นก็คือ “ผงช็อคโกแลต” นั่นเอง  

ปัจจุบันการนำเมล็ดโกโก้ไปทำการแปรรูปก็ยังคงคล้ายกับที่ชาวมายาเคยทำไว้ ขั้นแรกคือการนำเมล็ดไปผ่านความร้อนเพื่อลดปริมาณความชื้นที่อยู่ภายในเมล็ด จากนั้นเมล็ดโกโก้จะถูกนำไปคั่วจนแห้งและเปลือกล่อนออก เพื่อให้ได้รส กลิ่น และสีน้ำตาล กลายเป็นโกโก้นิบ (Cacao Nib) สามารถนำมาทานได้ทันที หรือนำไปบดต่อ ซึ่งความร้อนที่เกิดจากการบดนั้นจะทำให้โกโก้นิบละลายเป็นของเหลว หนืด และมีสีน้ำตาล ที่รู้จักกันในชื่อ Cocoa Liquor ก่อนจะถูกนำไปแปรรูปเป็นผงช็อคโกแลตหรือผงโกโก้ที่ทุกท่านคุ้นเคยกันดี

ขั้นตอนสำคัญในการแยกโกโก้และช็อคโกแลต

เมื่อได้ทราบถึงต้นกำเนิด หลายท่านคงสงสัยแล้วสรุปแล้วโกโก้ต่างจากช็อคโกแลตอย่างไร? ทั้งๆ ที่ทำมาจากเมล็ดคาเคา (Cacao) และมีกระบวนการผลิตเหมือนกัน ต้องขอบอกเลยครับว่ายังมีอีกหนึ่งขั้นตอนที่ AROMA ยังไม่ได้บอกท่าน 

หลังจากที่ได้ Cocoa Liquor มาแล้วจะมีการนำเข้าเครื่องอัดรีดแยกส่วนประกอบ ซึ่งจะแบ่งได้เป็น 2 อย่างก็คือ 

• เนื้อโกโก้ (Cocoa Solid) – มีความเข้มข้น เป็นที่มาของกลิ่นและรสชาติขม

• ไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) – มีความหอมมัน อุดมไปด้วยสารอาหารและ Antioxidant ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย และมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Mono-Unsaturated Fat) ซึ่งเทียบได้กับโปรตีนหรือไฟเบอร์เลยทีเดียว ทำให้เป็นไขมันดีที่มีราคาแพงที่สุดในโลก

 ทั้ง 2 ส่วนประกอบนี้เป็นปัจจัยตัดสินระหว่างการได้มาซึ่งโกโก้หรือช็อคโกแลต

ผงช็อคโกแลต

สำหรับผงช็อกโกแลตจะได้มาจาก Cocoa Liquor ถูกทำให้เป็นผงโดยไม่แยกไขมันโกโก้ออกมา หรือรีดออกไปเพียงเล็กน้อย ทำให้ช็อกโกแลตมีความหอม หวานมันเป็นพิเศษและราคาแพงกว่า หรือ ที่เรียกกันว่า Couverture Chocolate แต่ในด้านอุตสาหกรรมการผลิตนั้น ไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) จะมีราคาที่ค่อนข้างสูง จึงนิยมใช้วัตถุดิบอื่นมาแทนที่ อาทิ น้ำตาล น้ำมันปาล์ม แทนกลายเป็น Compound Chocolate ที่มีขายตามร้านสะดวกซื้อในราคาที่ถูกกว่านั่นเอง

ผงโกโก้

การทำผงโกโก้นั้น เป็นเพียงการรีดไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) ออกไปจนหมดหรือเหลือไว้เพียง 0-25% เท่านั้น ส่งผลให้ผงโกโก้นั้นมีความขมมากกว่า นอกจากนี้สรรพคุณของโกโก้ นั้นสามารถช่วยปรับอารมณ์ บำรุงสมองและประสาท อีกทั้งอุดมไปด้วยสารอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย 

ไม่ว่าจะเป็นผงช็อคโกแลตหรือโกโก้ ทั้งคู่ล้วนเป็นวัตถุดิบร้านกาแฟที่ขาดไม่ได้ในยุคนี้ รวมไปถึงวัตถุดิบอื่นๆ เช่น ใบชา ผลิตภัณฑ์นม เมล็ดกาแฟ หรือแม้กระทั่งไซรัป เพื่อนำมาสร้างเมนูเครื่องดื่ม ให้ถูกใจผู้บริโภคทุกคน

เลือกซื้อผงโกโก้อย่างไร 

การเลือกซื้อผงโกโก้หรือช็อคโกแลตอย่างใดอย่างหนึ่งนั้น เริ่มแรกเลยขึ้นอยู่กับความชอบ หากท่านชอบความหอม หวานมัน ก็ควรเลือกช็อคโกแลตเป็นหลัก หรืออาจจะเป็น Dark Chocolate สำหรับผู้ที่รักสุขภาพ ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่วางขายตามท้องตลาดจะมีการระบุเปอร์เซ็นต์ของไขมันโกโก้ไว้ด้วยซึ่งมักแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม ได้แก่ 1) สัดส่วน 10-12% และ 2) สัดส่วน 20-24% โดยหากยิ่งต้องการทำขนม ก็ยิ่งควรเลือกที่มีปริมาณไขมันสูง อย่างไรก็ดีแบรนด์ไหนที่มีไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) อยู่มาก ราคาก็มักจะสูงตามไปด้วยนั่นเอง 

อีกหนึ่งวิธีในการเลือกซื้อก็คือจุดประสงค์การใช้งานว่าต้องการนำไปใช้ทำเครื่องดื่มหรือทำขนม ผลิตภัณฑ์ที่เลือกนั้นเป็นแบบสำเร็จรูปหรือไม่ พร้อมชงดื่มได้เลยหรือเปล่า อย่างผลิตภัณฑ์ของ AROMA ที่มี COCOA POWDER REDDISH DARK BROWN COLOUR ให้เนื้อสัมผัสโกโก้ที่หนักแน่น มีรสชาติของโกโก้อย่างแท้จริง หรือจะเป็น COCOA POWDER BLACK COLOUR ผงโกโก้ชนิดสีดำ ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับทำคุกกี้, เค้ก หรือนำมาทำเครื่องดื่มก็ได้ความอร่อยไม่เหมือนใคร

ค้นหาโกโก้คุณภาพเยี่ยมจาก AROMA

WE ARE AROMA

Aroma Group คือผู้นำธุรกิจกาแฟคั่วบด และเครื่องดื่มแบบครบวงจร ที่มีความเชี่ยวชาญ และสั่งสมประสบการณ์มาอย่างยาวนานกว่า 60 ปี ธุรกิจของเราครอบคลุมตลอดต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ ตั้งแต่การคัดสรรและจัดจำหน่ายวัตถุดิบชั้นดี การจำหน่ายเครื่องชงกาแฟ และอุปกรณ์คุณภาพสูง สถาบันสอนพัฒนาธุรกิจร้านกาแฟ รวมถึงธุรกิจร้านกาแฟ จวบจนวันนี้ Aroma Group ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้ามากมายทั่วประเทศ ไม่ว่าจะเป็นโรงแรมชั้นนำ ร้านอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ และร้านเบเกอรี่ ทั้งจากตัวแทนจำหน่ายสินค้าของ Aroma กว่า 2,000 ราย ร้านค้าปลีกกว่า 7,000 ร้านค้า และ Aroma Shop กว่า 30 ร้าน พร้อมเสียงตอบรับที่มากขึ้นทุกวัน

เลือกซื้อผงโกโก้ได้ที่