ปฏิเสธไม่ได้เลยจริง ๆ ว่า สูตรกาแฟ จากบาริสต้ามืออาชีพที่คอยชงกาแฟพร้อมเสิร์ฟมีผลต่อการดึงดูดลูกค้าเก่ากลับมาใช้บริการคาเฟ่เป็นอย่างมาก ซึ่งในไทยคาเฟ่ได้รับความนิยมแพร่หลายมากขึ้นอย่างจริงจัง โดยเฉพาะในช่วงไม่กี่ปีหลังมานี้ ธุรกิจร้านกาแฟเริ่มมีการแข่งขันมากขึ้นกว่าเดิม หลายร้านเพิ่มเติมลูกเล่นต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น บรรยากาศ สีสัน การบริการ หรือแม้แต่ เมนูกาแฟ ที่สร้างสรรค์แปลกใหม่ เพื่อดึงดูดและตอบโจทย์ความต้องการของนักดื่มกาแฟตัวยงและชาวคาเฟ่เลิฟเวอร์ และไม่เพียงจะขยันขันแข็งหาแรงบันดาลใจที่แตกต่าง แต่หลายร้านก็ยังคงความคลาสสิกเอาไว้อย่างดี เลยทำให้ปัจจุบันนี้ คาเฟ่คุณภาพดีในไทย โดดเด่นทั้งกาแฟฉบับดั้งเดิม และ เมนูฟิวชันที่หลากหลาย ตอบสนองต่อคอกาแฟอินดี้ยุคใหม่ รวมไปถึงเมนูที่สะท้อนกระแสความนิยมในแวดวงกาแฟที่ส่งผ่านวัฒนธรรมต่างประเทศเลยก็มี
ฉะนั้นในวันนี้ เราจึงจะพาทุกคนไปตะลุยสูตรกาแฟที่เป็นถึง 5 ตำนานความนิยมตลอดกาลและ 5 เมนูน้องใหม่สไตล์ฟิวชันสุดเก๋ จะมีเมนูอะไร จะมีหนึ่งในแก้วโปรดของทุกคนหรือไม่ ไปค้นหาสูตรพร้อม ๆ กันเลย !
5 สูตรกาแฟ คลาสสิกยอดนิยม
ถ้าจะให้พูดถึงเมนูกาแฟดั้งเดิมยอดนิยมตลอดกาล ชนิดที่แค่พูดชื่อออกมา เหล่าคอกาแฟก็พร้อมอ๋อไปตาม ๆ กัน ก็คงจะหนีไม่พ้น 5 เมนูเหล่านี้ ที่นำมาด้วย เอสเปรสโซ อเมริกาโน ลาเต้ คาปูชิโน และตบท้ายด้วย มอคค่า เพราะทั้งหมดนี้ แทบจะเป็น 5 เมนูเริ่มต้นที่ทำให้หลายคนเข้ามารู้จักและหลงรักในกาแฟเลยก็ว่าได้ และเชื่อว่า 1 ในเมนูทั้ง 5 นี้จะต้องมีชื่อกาแฟแก้วโปรดของใครหลายคนอยู่อย่างแน่นอน วันนี้เรามาดูกันว่า เมนูสุดโปรดที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกขนาดนี้ มีวิธีการทำยากง่ายแค่ไหน เราสามารถชงดื่มเองได้ที่บ้านไหมนะ
1.เอสเปรสโซ (Espresso)
เมนูที่สุดแสนจะง่ายแต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชื่นชอบการดื่มเอสเปรสโซในทุกวัน ตาม สูตรกาแฟ แท้จริงแล้ว เอสเปรสโซ คือ กาแฟ 1 ช็อต ที่ถูกสกัดผ่านเครื่องชงกาแฟ มีความเข้มข้นสูง และมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น มีมวลหนาแน่นกว่าน้ำ
- วิธีทำ : การทำเครื่องดื่มเอสเปรสโซ 1 แก้ว จะเตรียมแค่เพียงผงกาแฟบด หรือ หากมีเมล็ดกาแฟคั่วอยู่แล้ว ให้นำไปบดเสียก่อน ให้ได้ปริมาณ 10 – 15 กรัม แล้วจึงนำไปใส่ภาชนะเพื่อเข้าเครื่องสกัดกาแฟ เครื่องชงกาแฟจะใช้น้ำร้อนและการบีบอัดแรงดัน ก่อนจะสกัดออกมาเป็นเอสเปรสโซช็อต สามารถสกัดเป็น 1 – 2 ช็อตได้ภายในคราวเดียว นั่นเท่ากับว่า เราจะได้เครื่องดื่มเอสเปรสโซแล้ว 1 – 2 แก้ว
- วิธีดื่ม : เนื่องจากเมนูเอสเปรสโซตามต้นฉบับ คือเมนูดื่มร้อน เมื่อได้ช็อตเอสเปรสโซจากเครื่องชง ก็สามารถดื่มได้เลยในทันที
2.อเมริกาโน (Americano)
หนึ่งในเมนูอันดับต้นๆแห่งอาณาจักรกาแฟของโลก อเมริกาโน (Americano) เมนูที่มีชื่อเรียกอย่างหลากหลาย บ้างอาจจะคุ้นเคยในชื่อ Black Coffee หรือ กาแฟดำ เป็นส่วนใหญ่ แต่หากเป็นในแถบออสเตรเลียล่ะก็ เราจะได้ยินชื่อ Long Black อย่างหนาหู และถึงแม้อเมริกาโนที่เรารู้จักจะอยู่ในชื่ออะไร แต่กรรมวิธีการทำก็แทบจะไม่ต่างกันเลย
วัตถุดิบหลัก :
- เอสเปรสโซร้อน 1 – 2 ช็อต
- น้ำเปล่า อุณหภูมิร้อนหรือเย็น
- น้ำแข็ง (หากเสิร์ฟเย็น)
วิธีทำ : * เมนูร้อนจะใช้เพียง 1 ช็อต ส่วนเมนูเย็นจะได้เอสเปรสโซ 2 ช็อต
- นำเอสเปรสโซช็อตที่ได้ มาผสมกับน้ำเปล่าที่เตรียมเอาไว้ในแก้ว
- หากดื่มร้อนให้ผสมกับน้ำร้อน แต่หากดื่มเย็นให้ผสมกับน้ำอุณหภูมิปกติและเพิ่มน้ำแข็งตามต้องการ ( 2 ช็อตต่อ 90 มิลลิลิตร )
3.คาปูชิโน (Cappuccino)
หนึ่งใน เมนูกาแฟ แก้วโปรดตลอดกาลของเหล่าคอกาแฟวัยใสและวัยทำงาน ก็ต้องยกให้ คาปูชิโน ถูกใจสายละมุน เพิ่มนมเติมหวานได้ตามใจต้องการ และถึงแม้ว่าออริจินอลจะไม่หวานเลยก็ตามแต่
วัตถุดิบหลัก :
- เอสเปรสโซร้อน 1 – 2 ช็อต
- นมสด ½ ถ้วยตวง สำหรับเมนูร้อน และ 60 ml. สำหรับเมนูเย็น
- น้ำแข็ง (หากเสิร์ฟเย็น)
- นมข้นหวานหรือไซรัป สำหรับเพิ่มความหวานตามต้องการ
วิธีทำ :
- Hot Cappuccino
- สกัดเอสเปรสโซ 1 ช็อต
- เทลงแก้วที่เตรียมไว้ จากนั้นนำนมสดไปอุ่นร้อนที่เครื่องชง เรียกวิธีนี้ว่า Steam Milk หรือ การสตีมนม จะได้นมร้อนจัดและมีฟองนมด้านบน
- ให้เทนมที่ได้จากการสตีมลงไปในแก้วที่มีเอสเปรสโซช็อต ค่อยๆบรรจงเทลงไป และออนท็อปด้วยฟองนม หากมือใหม่ จะใช้วิธีตักฟองนมไปโปะก็ได้ แต่หากเป็นมืออาชีพ นมและฟองจะถูกผสมกับเอสเปรสโซอย่างลงตัวที่สุด
- Iced Cappuccino
- สกัดเอสเปรสโซ 2 ช็อต
- เพิ่มนมข้นหวาน หรือ ไซรัป ลงไปในเอสเปรสโซช็อต หากต้องการเพิ่มความหวาน
- เตรียมนมสดลงแก้วและตามด้วยเอสเปรสโซช็อตเมื่อครู่ ใส่น้ำแข็งลงไปแต่พอดี และคนให้เข้ากัน
- จากนั้นให้สตีมนมสด เอาแต่ฟองนม หรือ ใช้อุปกรณ์เสริมในการทำฟองนม และนำฟองนมที่ได้มาใส่ด้านบนของกาแฟ ออนท็อปบนสุดด้วยผงโกโก้ เป็นอันเสร็จ
4.ลาเต้ (Latte)
เมนูแฝดน้องของคาปูชิโน ก็ต้องยกให้ลาเต้ที่มีรสสัมผัสคล้ายกันเหลือเกิน แต่จะอ่อนนุ่มกว่าหน่อย ด้วยปริมาณนมที่มากกว่า
วัตถุดิบหลัก
- เอสเปรสโซร้อน 1 – 2 ช็อต
- นมสด ½ ถ้วยตวง สำหรับเมนูร้อน และ 90 ml. สำหรับเมนูเย็น
- น้ำแข็ง หากเสิร์ฟเย็น
วิธีทำ :
- Hot Latte
- นำเอสเปรสโซ 1 ช็อต มาผสมกับนมสดในแก้วร้อน ขนาด 4 – 6 ออนซ์ เป็นอันเสร็จ
- สามารถเพิ่มความหวานตามหลังได้ด้วยน้ำตาล
- Iced Latte
- นำเอสเปรสโซ 2 ช็อตมาปรุงความหวานด้วยไซรัปตามต้องการ
- เตรียมน้ำแข็งในแก้วที่ต้องการ แล้วเติมนมสดลงไป (90 ml.)
- เทช็อตเอสเปรสโซที่ปรุงไว้ก่อนแล้วตามลงไป สามารถเสิร์ฟได้เลยในทันที และคนให้เข้ากันก่อนดื่ม
5.มอคค่า (Mocha)
อีกหนึ่งตัวเอกขวัญใจสายกาแฟที่ไม่เข้มเกิน แถมยังได้ความเป็นโกโก้มาตัดให้รสชาติละมุนมากขึ้น
วัตถุดิบหลัก :
- เอสเปรสโซ 1 – 2 ช็อต
- นมสด ½ ถ้วยตวงสำหรับเมนูร้อน และ 60 ml. สำหรับเมนูเย็น
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็ง หากเสิร์ฟเย็น
- นมข้นหวานหรือไซรัป
วิธีทำ :
- Hot Mocha
- นำเอสเปรสโซร้อน 1 ช็อต ผสมกับผงโกโก้ประมาณ 1 ช้อนชา จากนั้นให้ปรุงความหวานตามต้องการ
- เทช็อตเอสเปรสโซ่ลงแก้วขนาด 4 – 6 ออนซ์ และเติมนมร้อนลงไปจนพอดีปริมาณแก้ว เป็นอันเสร็จ
- Iced Mocha
- นำเอสเปรสโซร้อน 2 ช็อต มาผสมกับผงโกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ) ปรุงหวานตามต้องการ
- เตรียมแก้วและน้ำแข็ง ตามด้วยนมสด (60 ml.) ก่อนจะเทเอสเปรสโซช็อตที่ปรุงไว้แล้วลงไป คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
5 สูตรกาแฟฟิวชันยุคใหม่ ถูกใจคอกาแฟอินดี้!
ในเมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไป รสนิยมใหม่ ๆ ก็ต้องเข้ามาเพิ่มเติมเสริมแต่งอะไร ๆ ให้แปลกใหม่ขึ้น รวมไปถึงวงการกาแฟในประเทศไทย ที่ไม่เพียงแต่จะมีรูปแบบคาเฟ่ใหม่ ๆ สไตล์เกาหลีเกาใจหรือจะยุโรปร่วมสมัยก็ดี แต่ยังมีการประยุกต์วัตถุดิบแปลกใหม่ จนออกมาเป็นกาแฟสไตล์ฟิวชัน ที่รังสรรค์ทั้งรสชาติและกลิ่นสัมผัสให้กว้างไปกว่าเดิม และนี่คือ 5 สูตรเมนูกาแฟฟิวชันมาแรงและน่าสนใจ สายคาเฟ่ฮอปเปอร์ต้องถูกใจแน่นอน !
1.กาแฟส้ม (Orange Coffee / Orange Americano)
‘กาแฟส้ม หรือ อเมริกาโนส้ม’ เป็นเมนูฟิวชันขายดี ที่ผสมผสานระหว่างเอสเปรสโซสุดเข้มกับน้ำส้มธรรมชาติได้อย่างลงตัว มีรสชาติขมจากเอสเปรสโซและตัดกันกับความเปรี้ยวหวานของน้ำส้ม เป็นมิติใหม่ของคอกาแฟดาร์ก ๆ แต่ได้รับความสดชื่นจากผลไม้ ให้ความขมที่สดชื่น และเข้ากันได้ดี ที่สำคัญ เราสามารถเปลี่ยนจากน้ำส้ม เป็นน้ำผลไม้อย่างอื่นได้ตามชอบ เช่น น้ำเสาวรส ลิ้นจี่ หรือ เบอร์รีต่าง ๆ
วัตถุดิบหลัก :
- เอสเปรสโซ 2 ช็อต
- น้ำส้มคั้นสด หรือ น้ำส้มกล่อง
วิธีทำ :
- เตรียมเอสเปรสโซร้อน ในปริมาณ 2 ช็อต หรือ หากเป็นจากการสกัดกาแฟในวิธีอื่นๆ (30 ml.)
- เตรียมน้ำส้ม (120 – 150 ml.) จะเป็น คั้นสด / น้ำส้มกล่อง ก็ได้ ในลงในแก้ว (150 – 180 ml.)
- สามารถปรุงน้ำส้มก่อนได้ ตัดเค็มด้วยเกลือได้นิดหน่อย แล้วจึงเทเอสเปรสโซช็อตที่เตรียมไว้ลงไป
- ตกแต่งด้วยเนื้อส้มแท้ๆ เป็นอันเสร็จ
2.Dirty Latte
เป็นเมนูกาแฟน้องใหม่ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ที่อาจมีกรรมวิธีเรียบง่าย เป็นเครื่องดื่มที่มาจากประเทศญี่ปุ่น ด้วยแรงบันดาลใจในศิลปะจากชีวิตประจำวัน ‘Dirty Latte’ นอกจากจะมีความเป็นศิลปะจากผิวเผิน แต่เมื่อได้ลิ้มรส จะสัมผัสถึงมิติกาแฟแก้วใหม่ ที่ให้ทั้งความร้อนและเย็นในแก้วเดียว ถึงจะมีความย้อนแย้งแต่กลับลงตัวมากๆในเมนูนี้
วัตถุดิบหลัก :
- เอสเปรสโซร้อน 1 ช็อต หรือ กาแฟสกัดพิเศษจากเมนู Ristretto
- นมสดเย็น
วิธีทำ :
- เตรียมนมสดเย็นและภาชนะแก้วสีใส (ประมาณ 5 – 6 ออนซ์) จากนั้น เทนมสดเย็นลงไปในแก้ว ให้ได้ปริมาณ 2/3 ของแก้ว พักไว้
- สกัดช็อต Espresso หรือ Ristretto จากนั้นให้ค่อยๆเทช็อตเอสเปรสโซที่ได้ลงไปในนมสดเย็นที่เตรียมไว้
- กาแฟจะค่อยๆผสานผ่านนมลงไปข้างล่าง บางส่วนก็จะลอยเหนือชั้นของนมประปราย ทำให้เกิดลวดลายเปรอะเปื้อนราวกับภาพศิลปะชิ้นเอก
3.Affogato
‘อัฟโฟกาโต’ Affogato หรือ Espresso Affogato เป็นเมนูดับร้อนที่เหมาะกับเมืองไทยอย่างมาก ด้วยศิลปะการผสมผสานของกาแฟและไอศกรีมเย็นๆ เป็นการชูรสชาติทั้งกาแฟและของหวานที่เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ และมีวิธีการทำที่แสนง่ายมากๆ
วัตถุดิบหลัก :
- เอสเปรสโซร้อน 1 ช็อต
- ไอศกรีมวานิลลา 1 – 2 สคูป
วิธีทำ :
- เตรียมไอศกรีมวานิลลา 1 – 2 สคูปลงในแก้วกาแฟสีใสขนาดพอเหมาะ
- จากนั้นราดเอสเปรสโซ 1 ช็อตตามลงไป เป็นอันพร้อมดื่มพร้อมทาน!
หากเป็นในกรณีร้านกาแฟ จะเสิร์ฟแก้วแยก ระหว่างไอศกรีมและเอสเปรสโซ เพื่อให้ลูกค้า นำมาราดช็อตเอสเปรสโซด้วยตนเอง เป็นศิลปะการกินอย่างหนึ่งที่ถูกแทรกเอาไว้ในเมนูนี้
4.Matcha Espresso
Matcha Espresso หรือ กาแฟชาเขียว เป็นเมนูฟิวชันที่มาแรงในคาเฟ่ยุคใหม่ เพราะเป็นการผสมผสานระหว่างชาและกาแฟได้อย่างลงตัวอีกหนึ่งเมนู แทบจะกลายเป็นเมนูฟิวชันแห่งปี ที่ได้ใจสายชาและกาแฟในแก้วเดียว!
วัตถุดิบหลัก :
- เอสเปรสโซ 1 ช็อต
- ผงมัทฉะ
- นมสด
วิธีทำ :
- นำผงมัทฉะ 2 ช้อนชา มาชงกับน้ำร้อน ¼ ถ้วยตวงและปรุงไซรัปตามชอบ จะได้เป็นเบสชาเขียวสำหรับ 1 ชั้น
- จากนั้นเตรียมแก้ว (ประมาณ 12 ออนซ์) และบรรจงเทชาเขียวที่เราเตรียมเอาไว้ลงไปช้า ๆ จากนั้นให้เติมน้ำแข็งลงไปเบาๆ
- เพื่อทำเลเยอร์ที่ 2 ให้เทนมสดเย็น ปริมาณ ½ ถ้วยตวงลงไปช้า ๆ ผ่านช้อนที่เป็นตัวกลาง
- ปิดท้ายด้วยการเทเอสเปรสโซ 1 ช็อตลงไป ด้วยการเทผ่านช้อนที่เป็นตัวกลางเช่นกัน
- จะได้กาแฟ 3 เลเยอร์ ที่มีทั้งศิลปะและรสชาติที่แปลกใหม่ ถูกใจคอชากาแฟ!
5.Dalgona Coffee
เมนูยอดฮิตที่ส่งตรงมาจากเกาหลี และมีกระแสในไทยอย่างแพร่หลายในช่วงหนึ่ง ‘Dalgona Coffee’ กาแฟฟิวชันเอาใจสายหวาน ที่มาพร้อมกับโฟมกาแฟด้านบนสุดหวานฉ่ำ เมื่อดื่มด่ำพร้อมนมสดด้านล่าง บอกเลยว่า ชื่นใจจริง ๆ
วัตถุดิบหลัก :
- เอสเปรสโซ 1 ช็อต
- น้ำตาลทราย
- นมสด
วิธีทำ :
- สำหรับฟองกาแฟ จะใช้ส่วนผสมเป็น เอสเปรสโซ 1 ช็อต + น้ำร้อน + น้ำตาลทราย จากนั้นให้นำมาตีรวมกันเป็นเนื้อเดียวด้วยเครื่องตีฟองกาแฟ หรือ เครื่องผสมกาแฟแบบมือถือ ตีให้เข้ากันไปเรื่อยๆจนมีความข้นหนืดพอสมควร
- จากนั้นให้เตรียมแก้ว พร้อมบรรจุนมสดและน้ำแข็ง แล้วจึงตักโฟมกาแฟที่ได้จากเมื่อสักครู่มาไว้ด้านบนสุด ในรูปแบบตั้งยอดสวยงาม
- สามารถดื่มแบบแยกชั้น หรือ ผสมปนกันก่อนดื่มก็ได้ ตัวความหวานจากโฟมกาแฟ จะเข้ากันได้ดีกับนมสดเย็นด้านล่าง
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ 10 สูตรกาแฟที่รวมเอาไว้ทั้งเมนูยอดฮิตติดชาร์ตตลอดกาล รวมไปถึงเมนูน้องใหม่ที่กำลังจะเข้ามาเฉิดฉายในวงการกาแฟของไทยยุคปัจจุบัน บอกเลยว่าเมนูที่หยิบยกมาในวันนี้ ต้องมีถูกใจเหล่าคอฟฟีเลิฟเวอร์ คาเฟ่ฮอปเปอร์กันอย่างแน่นอน~