กาแฟนิการากัว กาแฟคุณภาพระดับโลก
ชวนลิ้มลองรสชาติกาแฟนิการากัวจาก Mierisch Family ที่ก่อตั้งมากว่า 100 ปี
ในการจัดอันดับกาแฟที่ดีที่สุดในโลกจากหลายหน่วยงานเรามักจะเห็นกาแฟนิการากัวติดโผอยู่ 1 ใน 10 หรือไม่ก็ 1 ใน 5 ของเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดในโลก เช่น การจัดอันดับเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดในปี พ.ศ. 2563 ที่กาแฟนิการากัวติด 1 ใน 5 หรือ Nicaragua COE 2021 ที่มีเมล็ดกาแฟของนิการากัวมากมายได้ Cupping Score สูงกว่า 86 คะแนน ซึ่งเป็นคะแนนที่ได้การยอมรับว่าเป็นกาแฟ COE ทำให้กาแฟจากนิการากัวน่าสนใจและเป็นที่หมายปองของตลาดกาแฟโลกมากขึ้น จนกลายเป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญของนิการากัว คิดเป็น 28% ของ GDP ภาคเกษตรต่อปี
อะไรคือเหตุผลที่ทำให้เมล็ดกาแฟจากนิการัวมีคุณภาพดี รสชาติดี จนติดอับดับโลก?
Shade Grown Coffee
เราพบว่ากาแฟที่ปลูกในนิการากัวส่วนใหญ่เป็นกาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Bourbon, Caturra, Typica, Yellow and Red Catuai, Catimor, Maracaturra, Pacamara และ Maragogype ซึ่งปลูกในระดับความสูงเฉลี่ยประมาณ 1,000 – 1,600 เมตรจากระดับน้ำทะเล (3,600 – 5,250 ฟุตจากระดับน้ำทะเล) แน่นอนว่าความสูงของแต่ละพื้นที่ปลูกอาจแตกต่างกันไปทั่วประเทศ แต่การปลูกกาแฟของประเทศนิการากัวส่วนใหญ่ถือว่าเป็นการปลูกในพื้นที่สูง (high grown) และ 95% ของกาแฟนิการากัวยังเป็นการปลูกในที่ร่ม (shade grown) และเกษตรกรมีแนวโน้มด้านการปลูกแบบออร์แกนิกมากขึ้นอีกด้วย
Shade Grown Coffee คือกาแฟที่ปลูกใต้ร่มไม้ใหญ่ กาแฟจึงเป็นส่วนหนึ่งของผืนป่า ช่วยอนุรักษ์และเติมเต็มวงจรของระบบนิเวศน์ให้สมบูรณ์ ทำให้ต้นกาแฟเติบโตได้อย่างแข็งแรงและให้ผลผลิตดีตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้สารเคมี เพราะโดยธรรมชาติแล้ว ต้นกาแฟจะเจริญเติบโตได้ดีในที่แดดไม่จัด หรือในที่ที่มีความเข้มของแดด (Light Intensity) ไม่สูงมากนัก
นอกจากนี้ สภาพดินของนิการากัวซึ่งเป็นดินภูเขาไฟ ต้นกาแฟจึงได้ดูดซับแร่ธาตุต่างๆ จากดินเอาไว้ เมล็ดกาแฟจึงมีขนาดใหญ่กว่ากาแฟทั่วไป
รสชาติที่ซับซ้อนสนุกสนาน
เกษตรกรจะเก็บผลเชอร์รีในช่วงเดือนตุลาคมถึงมีนาคมของทุกปี จากนั้นจะถูกนำมาแปรรูปด้วย 3 วิธีการเช่นเดียวกับการทำกาแฟส่วนใหญ่ คือ Natural หรือ Dry processed, Wet processed (นิยมมากที่สุด) และ Honey processed โดยโปรไฟล์รสชาติทั่วไปของกาแฟนิการากัวจะคล้ายคลึงกับกาแฟจากอเมริกากลาง หากแต่แฝงไปด้วยความหลากหลายและซับซ้อนจากสภาพของพื้นที่ปลูกที่แตกต่างกัน
“กลิ่นหอม มีรสหวานของคาราเมล ส้ม และช็อกโกแลต” คือคาแร็กเตอร์ส่วนใหญ่ที่พบได้ในเมล็ดกาแฟจากนิการากัว นอกจากนั้นเราจะสามารถพบรสชาติที่แตกต่างกันไป เช่น รสผลไม้อ่อนๆ รสเปรี้ยว กลิ่นดอกไม้ ไปจนถึงรสช็อกโกแลตกับกลิ่นขนมปังปิ้ง หรือกลิ่นวานิลลา เป็นต้น จนสร้างเอกลักษณ์ที่แตกต่าง และสร้างความสนุกสนานของรสชาติที่น่าค้นหาให้กับนักชิมกาแฟทั่วโลก
เอกลักษณ์ของสภาพภูมิศาสตร์และภูมิอากาศ รวมถึงการพัฒนาของอุตสาหกรรมกาแฟในนิการากัว ทำให้กระแสความนิยมของกาแฟจากนิการากัวเพิ่มขึ้น Aroma Group จึงได้นำเข้าเมล็ดกาแฟนิการากัวจากการประมูลกาแฟพิเศษ Nicaragua COE 2021 มาให้บาริสต้าและคอกาแฟชาวไทยได้ลิ้มลองรสชาติของกาแฟคุณภาพระดับโลก
เมล็ดกาแฟชุด Private Collection
กาแฟ COE Nicaragua 2021
สภาพพื้นที่ของไร่กาแฟในนิการากัวยังอุดมสมบูรณ์และส่วนใหญ่เป็นดินภูเขาไฟที่เต็มไปด้วยแร่ธาตุ มีแหล่งปลูกกาแฟที่สำคัญ ได้แก่ Nueva Segovia ทางตอนเหนือของประเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องการผลิตกาแฟรสชาติเป็นเอกลักษณ์มากกว่าภูมิภาคอื่นๆ มีกลิ่นดอกไม้มากกว่าผลไม้ เมือง Matagalpa มีสภาพภูมิอากาศหนาวเหมือนฤดูใบไม้ผลิตลอดทั้งปี มีดินภูเขาไฟอันอุดมสมบูรณ์ กาแฟจากแหล่งปลูกในพื้นที่นี้จึงได้ดูดซึมแร่ธาตุและสารอาหารต่างๆ ของดินภูเขาไฟอย่างเต็มที่ ทำให้มีเมล็ดที่ใหญ่กว่ากาแฟจากแหล่งอื่น และเมืองแห่งหมอก Jinotega เป็นแหล่งปลูกที่ผลิตกาแฟได้มากที่สุดของประเทศนิการากัว ผลผลิตกาแฟกว่า 80% มาจากแหล่งปลูกของเมืองนี้
กาแฟสายพันธุ์ Yellow Pacamara ผ่านการแปรรูปด้วยวิธี Natural Process มี cupping score ที่ 88.59 คะแนน ปลูกบนพื้นที่ Matagalpa และ Jinotega
Taste Note : Cacao, vanilla, tamarind, granadilla, cognac, pear, apple juice, blood orange, almond, caramel. Silky body with a structured acidity and consistent sweetness, honeysuckle, panela, fruit punch. Jammy body with a tart acidity and juicy aftertaste.
กาแฟสายพันธุ์ Ethiosar ผ่านการแปรรูปด้วยวิธี Honey Process มี cupping score ที่ 88.59 คะแนน ปลูกบนพื้นที่ Matagalpa และ Jinotega
Taste Note : Tamarind, guava jelly, floral, cacao, plum tea, brown sugar. Creamy body with a citric acidity that ends with a long lasting and transparent finish.
กาแฟสายพันธุ์ Javanica ผ่านการแปรรูปด้วยวิธี Natural Process มี cupping score ที่ 88.29 คะแนน ปลูกบนพื้นที่ Matagalpa และ Jinotega
Taste Note : Plum, jasmine, peach ice cream, marzipan, stewed cherry, honey, passion fruit, jolly rancher candy, toffee, chardonnay. Velvety body with a subtle acidity, and a long, and clean, finish.
————————————–
อยากสัมผัสรสชาติกาแฟคุณภาพระดับโลกจากนิการากัว หรือสอบถามข้อมูลต่างๆ
สามารถติดต่อสอบถามได้ที่ LINE@ >> https://lin.ee/Fnrj3g9
ข้อมูล: https://www.homegrounds.co/nicaragua-coffee/
http://coffee-education.com/shade-grown-coffee/
https://thecozycoffee.com/nicaraguan-coffee/
https://www.fincasmierisch.com/about
https://aromathailand.com/
