กาแฟชั้นดีมาตรฐาน COE จากคอสตาริกา
คอสตาริกาคือประเทศเล็กๆ ในแถบอเมริกากลางที่อุดมทั้งทรัพยากรธรรมชาติและความสุขประชากร โดยชาวคอสตาริกาถูกจัดอันดับว่ามีความสุขเป็นอันดับที่ 12 ของโลก จาก World Happiness Index ประจำปี 2017
ประเทศเล็กๆ แห่งนี้ยังมีกฎหมายห้ามล่าสัตว์ทุกชนิด ได้รับการยกย่องจาก New Economics Foundation (NEF) ว่าเป็นประเทศที่มีผืนป่าสีเขียวและอุดมสมบูรณ์ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก มีเขตป่าสงวนถึง 25% ของประเทศ ทั้งยังขึ้นชื่อว่าเป็นผู้นำด้านพลังงานหมุนเวียนของโลก ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2014 พลังงานไฟฟ้า 90% มาจากพลังงานหมุนเวียน และยังประกาศว่าจะทำให้ทั้งการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของประเทศให้เป็นศูนย์
ความสมบูรณ์ของธรรมชาติในคอสตาริกานั้นสอดคล้องกับนโยบายของภาครัฐที่เน้นเรื่องการพัฒนาเศรษฐกิจสีเขียว การฟื้นฟูธรรมชาติ และสนับสนุนการท่องเที่ยวเชิงนิเวศอย่างจริงจัง นั่นจึงทำให้พืชผลทางการเกษตรของคอสตาริกามีคุณภาพ สินค้าเกษตรสำคัญของประเทศ ได้แก่ กล้วย (คอสตาริกาเป็นผู้ส่งออกกล้วยมากเป็นอันดับสองของโลกรองจากเอกวาดอร์) ข้าว ถั่ว เมล็ดโกโก้ และกาแฟ ซึ่งเป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญที่มีมูลค่าการส่งออกมากกว่า 300 ล้านเหรียญสหรัฐฯ ต่อปี
แม้เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟจะเป็นเจ้าของพื้นที่ไร่กาแฟเล็กๆ แต่มีการรวมกลุ่มกันอย่างเข้มแข็งว่า 400 เจ้า เพื่อร่วมกันพัฒนากาแฟให้มีคุณภาพตั้งแต่ต้นน้ำไปจนถึงปลายน้ำ จึงไม่น่าแปลกใจที่กาแฟจากคอสตาริกาจะมีคุณภาพได้รับความนิยมเป็นที่ต้องการของตลาดโลก และมีกาแฟคอสตาริกาที่คุณภาพดีตามมาตรฐาน COE Costa Rica 2021 หลาย Rank จากหลายแหล่งปลูกทั่วประเทศ เช่น Rank 1b (cupping score 90.89), Rank 2b (cupping score 90.5), Rank 3b (cupping score 90.46), Rank 15 (cupping score 88.2), Rank 22 (cupping score 87.83), Rank 26 (cupping score 87.57), Rank 28 (cupping score 87.57) เป็นต้น
Costa Rica Coffee
ประเทศคอสตาริกาเริ่มปลูกกาแฟในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 โดยรัฐบาลได้ส่งเสริมด้วยการเสนอพื้นที่ปลูกกาแฟให้กับเกษตรกร จึงเรียกได้ว่า คอสตาริกาเป็นประเทศแรกๆ ในแถบอเมริกากลางที่มีการพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟอย่างเต็มที่
จากนั้นช่วงกลางปี ค.ศ. 1800 ก็มีการเติบโตของอุตสาหกรรมกาแฟอย่างต่อเนื่อง กาแฟได้กลายเป็นสินค้าส่งออกอันดับ 1 ของประเทศ โดยเฉพาะหลังจากที่ถนนสายหลักไปปุนตาเรนัสสร้างเสร็จ (ในปี ค.ศ. 1843) ผลผลิตกาแฟก็ยิ่งเพิ่มจำนวนขึ้นอีก เนื่องจากสามารถขนส่งกาแฟไปยังตลาดได้ง่ายขึ้น
อุตสาหกรรมกาแฟของคอสตาริกาเติบโตขึ้นจนมีการก่อตั้งสมาคมกาแฟแห่งชาติของคอสตาริกา (Instituto del Café de Costa Rica: ICAFE) ในปี ค.ศ. 1933 จากนั้นก็ได้มีกฎหมายห้ามเกษตรกรปลูกกาแฟโรบัสต้า เนื่องจากต้องการให้เกษตรกรปลูกและพัฒนาเพียงกาแฟอาราบิกาให้มีคุณภาพดีที่สุดเท่านั้น นั่นจึงเป็นจุดเริ่มต้นของการพัฒนากาแฟอาราบิกาของคอสตาริกามาอย่างต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน
กาแฟกลายเป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญของคอสตาริกาทั้งด้านการเกษตร รวมไปถึงอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว เพราะมีการจัดทัวร์ฟาร์มกาแฟเพื่อให้ผู้สนใจได้เข้าไปเยี่ยมชมวิธีการปลูก การผลิตแบบดั้งเดิม รวมถึงเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่ใช้ในการแปรรูปกาแฟ
พื้นที่ปลูกกาแฟของคอสตาริกา
อย่างที่กล่าวมาแล้วว่าคอสตาริกาเป็นหนึ่งในแหล่งปลูกกาแฟคุณภาพ เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟต่างก็พัฒนาไร่กาแฟของตัวเองเพื่อให้สามารถผลิตกาแฟที่มีคุณภาพมาตรฐานระดับโลก คอสตาริกามีพื้นที่ปลูกหลายพื้นที่ในระดับความสูงตั้งแต่ 1,200-1,700 เมตรจากระดับน้ำทะเล และกาแฟในคอสตาริกาก็มีหลากหลายคาแรคเตอร์ที่น่าสนใจ ส่วนใหญ่ที่พบจะมีรสเบา หวาน หอมกลิ่นดอกไม้และเบอร์รี และมีรสถั่วเบาๆ
คอสตาริกาเป็นประเทศที่มีความหลากหลายทางธรรมชาติทั้งในด้านภูมิศาสตร์ ป่าไม้ มีภูเขาไฟมากกว่า 60 ลูก ทำให้มีความสมบูรณ์ของแร่ธาตุในดิน ซึ่งมีผลอย่างมากต่อคุณภาพของกาแฟที่ปลูกในประเทศ จึงไม่น่าแปลกใจที่พื้นที่ปลูกกาแฟที่สำคัญของคอสตาริกาจะอยู่ในบริเวณพื้นที่ราบสูงภูเขาไฟซึ่งมีแสงแดดอ่อนๆ ในยามเช้า และมีฝนตกปรอยๆ ในช่วงบ่าย โดยพื้นที่ปลูกกาแฟหลักของคอสตาริกา ได้แก่:
- Central Valley: พื้นที่ปลูกกาแฟอันถือเป็นหัวใจสำคัญของอุตสาหกรรมกาแฟในคอสตาริกา ที่นี่เป็นแหล่งปลูกที่มีทั้งแสงแดดและน้ำฝน ส่วนสภาพดินก็เป็นดินภูเขาไฟที่มีแร่ธาตุ ทำให้กาแฟที่ปลูกในพื้นที่นี้ได้รับแร่ธาตุในดิน ส่งผลให้ต้นกาแฟแข็งแรง และได้ผลผลิตกาแฟที่มีคุณภาพดี ลักษณะเฉพาะของกาแฟจากแหล่งปลูกในพื้นที่นี้จะมีความสมดุลของรสชาติแบบผลไม้ ได้กลิ่นหอมของช็อกโกแลต และน้ำผึ้ง
- West Valley: หนึ่งในสี่ของกาแฟคอสตาริกาได้จากแหล่งปลูกนี้ West Valley เป็นแหล่งปลูกกาแฟที่มีความสูงประมาณ 1,200 – 1,700 เมตรจากระดับน้ำทะเล สายพันธุ์หลักที่ปลูกคือคาทูร์รา (Caturra) และคาทุย (Catuai) กาแฟจากที่นี่การันตีคุณภาพด้วยรางวัล Cup of Excellence เป็นเวลา 4 ปีติดกัน รสชาติของกาแฟที่ปลูกใน West Valley มีความหลากหลาย ตั้งแต่รสชาติของช็อกโกแลตไปจนถึงรสชาติที่ซับซ้อนของผลไม้ต่างๆ เช่น ลูกพีช ส้ม กลิ่นวานิลลา และน้ำผึ้ง
- Tres Rios: แหล่งปลูกที่มีภูเขาไฟ Irazu ทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ มีลักษณะของสภาพอากาศและฤดูกาลที่แตกต่างกัน 2 ฤดูกาล ซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟ และแม้จะเป็นภูมิภาคที่มีการปลูกกาแฟน้อยที่สุดในคอสตาริกา แต่กาแฟจาก Tres Rios มีคุณภาพดีมาก มีรสชาติอ่อน และมีทั้งรสเปรี้ยวที่สดชื่น กับรสหวานอย่างลงตัว
- Tarrazú: แหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดของคอสตาริกา กาแฟจากแหล่งปลูกนี้มี acidic สูง และมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อน เป็นเอกลักษณ์ ได้รสชาติของผลไม้แห้งอย่างเข้มข้น มีกลิ่นวานิลาและช็อกโกแลตที่ซับซ้อน
- Brunca: เป็นพื้นที่ที่มีระดับความสูงประมาณ 800 – 1,200 เมตรจากระดับน้ำทะเล ทำให้ผลผลิตกาแฟส่วนใหญ่มีคุณภาพ แต่ที่มีคุณภาพมากที่สุด จะปลูกในพื้นที่ที่สูงที่สุดของ Brunca
- Turrialba, Orosi และ Guanacaste: ทั้ง 3 ภูมิภาคตั้งอยู่บนความสูงประมาณ 600 – 900 เมตรจากระดับน้ำทะเล กาแฟจาก 3 แหล่งปลูกนี้จึงมีความเปรี้ยวที่น้อยกว่า มีความเป็นกรดน้อยกว่า และมีบอดี้ที่เบากว่า (lighter in body)
กาแฟคอสตาริกามีชื่อเสียงด้านคุณภาพของรสชาติที่ซับซ้อน ซึ่งเกิดจากการร่วมกันพัฒนากาแฟอาราบิกาของเกษตรกรทั้งรายเล็กและรายใหญ่ โดยรสชาติของกาแฟคอสตาริกาทั่วไปจะมีกลิ่นหอมของผลไม้เขตร้อน และมีรสเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีความหวานแบบน้ำตาลทรายแดง มีรสชาติของแอปริคอท มีความเป็นกรดสูง มีความครีมมี่และมีกลิ่นหอม
กาแฟที่ปลูกส่วนใหญ่เป็นกาแฟอาราบิกาสายพันธุ์คาทูร์ราและคาทุย นอกจากนี้ก็ยังพบว่ามีการปลูกทิปิกา เบอร์บอนเกอิชา และ Villalobos สายพันธุ์ดั้งเดิมของคอสตาริกาอีกด้วย
.
ใครอยากสัมผัสรสชาติของเมล็ดกาแฟคุณภาพดีที่ผ่านมาตรฐาน COE Costa Rica ในปี 2021 ทาง Aroma ก็ได้ประมูลเข้ามาให้คอกาแฟได้ลิ้มลองรสชาติความซับซ้อนอันมีเสน่ห์มากถึง 7 Rank ได้แก่
- Rank 1b มี cupping score ที่ 90.89 คะแนน
กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Gesha & Kenia SL-28 ปลูกบนพื้นที่สูง 2,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล จากฟาร์ม La Esmeralda ที่แปรรูปด้วยวิธี Honey Process โดย Ivan Daniel Gutiérrez Ureña ผู้มีประสบการณ์ด้านการทำเกษตรมานานกว่า 40 ปี มีรสชาติที่สว่างและเข้มข้น (Bright and intense) ซับซ้อนด้วยความครีมมี่ รสช็อกโกแลต กลิ่นดอกไม้ ผลไม้ ทั้งยังมีรสหวาน และกลิ่นที่หอมหวาน
- Rank 2b มี cupping score ที่ 90.5 คะแนน – กาแฟมีความซับซ้อนของดอกไม้ ผลไม้ รสชาติโดยรวมออกไปทางรสหวาน นุ่ม และมีกลิ่นที่หอมหวาน เป็นกาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Gesha ปลูกบนพื้นที่สูงประมาณ 1,840 – 2,195 เมตรจากระดับน้ำทะเล ผ่านการแปรรูปด้วยวิธี Honey Process จากฟาร์ม HACIENDA COPEY Itadaki Estate ที่เริ่มทำกาแฟมาตั้งแต่ปี 2011
- Rank 3b มี cupping score ที่ 90.46 คะแนน – กาแฟหอมกลิ่นดอกไม้และมีรสที่หวานนุ่ม นอกจากนี้ยังมีกลิ่นและรสชาติของผลไม้เมืองร้อนกับสมุนไพรผสมอยู่ด้วย กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Gesha ปลูกบนพื้นที่สูงประมาณ 1,900 เมตรจากระดับน้ำทะเล ผ่านการแปรรูปด้วยวิธี Washed Process จากฟาร์ม DON CAYITO ที่เริ่มทำกาแฟมาตั้งแต่ปี 2013 โดยแรงงานในฟาร์มส่วนใหญ่เป็นชาวปานามา
- Rank 15 มี cupping score ที่ 88.2 คะแนน – เมล็ดกาแฟมีรสชาติของเบอร์รีที่ชัดเจน แต่ก็มีความหวาน และรสชาติของช็อกโกแลต พร้อม after taste ที่หอมกรุ่น กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ San Roque ที่แปรรูปด้วยวิธี Natural Process โดย Marlen Barrantes Zuñiga เป็นกาแฟที่ปลูกบนพื้นที่สูง 1,500 เมตรจากระดับน้ำทะเลที่ฟาร์ม La Esmeralda
- Rank 22 มี cupping score ที่ 87.83 คะแนน – หอมกลิ่นดอกกาแฟ มี body ที่ดีและสมูธ รสหวานเหมือนน้ำผลไม้
กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Gesha ปลูกบนพื้นที่สูงประมาณ 1,650 เมตรจากระดับน้ำทะเล ผ่านการแปรรูปด้วยวิธี Washed Process จากฟาร์ม Finca Edgar ที่มีประสบการณ์ในการปลูกกาแฟมานานกว่า 15 ปี
- Rank 26 มี cupping score ที่ 87.57 คะแนน – รสชาติขมนิดหวานหน่อยแบบช็อกโกแลต มีกลิ่นคล้ายเครื่องเทศ ชา สมุนไพร และยังมีรสชาติของผลไม้จำพวกส้ม กับกลิ่นที่หอมหวาน กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Gesha ผ่านการแปรรูปด้วยวิธี Honey Process โดย Deily Mora Aguilar ที่แหล่งปลูก Flor de Montaña บนพื้นที่สูงประมาณ 1,700 เมตรจากระดับน้ำทะเล
- Rank 28 มี cupping score ที่ 87.57 คะแนน – Bittersweet ได้รสชาติของช็อกโกแลตและกลิ่นหอมของวานิลลา
กาแฟอาราบิกาสายพันธุ์ Kenia แปรรูปด้วยวิธี Lavado Process โดยตระกูล Cafetalera Sin Límites ใน Lourdes de Cirri de Naranjo ปลูกบนพื้นที่สูงประมาณ 1,500 จากระดับน้ำทะเล
…
อยากสัมผัสรสชาติกาแฟคุณภาพระดับโลกจากคอสตาริกา หรือสอบถามข้อมูลต่างๆ
สามารถติดต่อสอบถามได้ที่ LINE@ >> https://lin.ee/Fnrj3g9
ข้อมูล: https://www.mfa.go.th/
https://mgronline.com/greeninnovation/
https://www.facebook.com/PollCafe/
https://hr.tcdc.or.th/
https://intrend.trueid.net/
https://www.nomadcoffeeclub.com/pages/costa–rica
